ŒUFS MIMOSA

Recette simple et facile , préparation 30 minutes , cuisson 10 minutes, 4 personnes.

🔔 En ce mois d’avril, je vous propose ma recette des œufs mimosa spécialement adaptée pour le repas des fêtes de Pâques .. voilà une entrée de saison, fraiche et colorée qui sera parfaite pour ouvrir les festivités en toute légèreté !

Ma recette est très simple car cuisinée avec des ingrédients frais et rapidement préparés .. facile aussi car pas besoin d’être un chef confirmé pour la réussir, elle est accessible à tous !

Digeste et légère, ma petite entrée toute jolie fera le bonheur des petits et des grands.

↩️ Retour à l’accueil ici

Pour préparer ce plat vous aurez besoin de : une planche à découper, un couteau, un économe, un faitout, une écumoire, un robot ou une rape manuelle, 2 bols, un batteur ou un fouet, une fourchette, un presse ail.

👉 Ingrédients :

• 2 carottes 🥕
• 2 œufs🥚
• 4 asperges vertes
• gros sel

Mayonnaise :

• 1 jaune d’œuf
• 1 Cs de moutarde
• 20 cl d’huile neutre
• 1 gousse d’ail
• Sel poivre

Vinaigrette :

• 1 Cs de moutarde forte
• 1 cc de miel
• 10 cl d’huile de colza (7 Cs)
• 6 cl de vinaigre de pomme (4 Cs)
• Sel poivre

👩‍🍳 Recette :

1. Épluchez vos carottes, puis râpez les finement à aide d’un robot ou d’une râpe manuelle.
2. Coupez la base des asperges, et faites les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau salée .. pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement dans l’asperge tendre.
3. Faites cuire vos œufs durs : Portez à ébullition de l’eau dans une casserole, plongez y les œufs délicatement et faites les cuire pendant 9 minutes, retirez les de l’eau et plongez les dans un saladier d’eau fraiche pour les refroidir.
4. Écalez les œufs , puis coupez les en deux .. retirez les jaunes et réservez tout de côté.
5. Préparez votre mayonnaise : Dans un bol mélangez un jaune d’œuf (cru) avec une Cs de moutarde, salez et poivrez .. versez l’huile au fur et à mesure en fouettant vivement pour faire monter la mayonnaise .. enfin ajoutez la gousse d’ail dégermée et écrasée au presse-ail.
6. Dans un petit ramequin émiettez un jaune d’œuf cuit et mélangez le avec la mayonnaise .. puis garnir les demis blancs d’œufs avec ce mélange, et émiettez sur le dessus le 2° jaune d’œuf cuit pour faire l’aspect fleur de mimosa 🟡
7. Préparez votre vinaigrette : Mélangez à la fourchette la moutarde avec le miel, versez au fur et à mesure l’huile en remuant vivement, salez, ajoutez le vinaigre, poivrez.
8. Vous n’avez plus qu’à faire la mise en place : Dans une petite assiette formez un nid avec les carottes râpées, posez l’œuf mimosa au centre, ajoutez l’asperge verte et assaisonnez avec la vinaigrette à votre convenance !

C’est tout mignon et délicieux !

😋 Mon truc en plus :

Vous pouvez bien sûr changer ou mélanger d’autres légumes aux carottes : C’est encore la saison des choux alors pourquoi ne pas préparer un Coleslaw ? Râpez et mélangez du chou blanc avec des carottes et des oignons .. Concernant les asperges c’est la pleine saison, alors j’utilise des vertes car elles sont plus fermes et goûteuses .. mais pourquoi pas des blanches ? elles sont plus fondantes .. Oui évidemment ! mais à condition de les éplucher avant cuisson .. Et si la saison est finie optez pour des asperges surgelées, car en bocaux faites très attention à la provenance !

💡 Petites astuces :

Pour écaler les œufs, c’est à dire retirer la coquille, laissez les dans l’eau qui vous a servi à les refroidir et faites le directement dans ce saladier, ou alors sous un filet d’eau coulant du robinet : l’eau s’infiltre entre le blanc et la coquille ce qui facilite son décollage ! .. Pour la vinaigrette choisissez l’huile et le vinaigre que vous préférez évidemment, et si vous trouvez qu’elle est trop épaisse ou si vous souhaitez l’alléger, ajoutez un tout petit filet d’eau pour la délayer.

🍷 Accord vin :

Cette entrée est idéale pour précéder un plat principal de tradition, comme très souvent de l’agneau. Dans ce cas je vous conseille un vin rouge de Pauillac, imparable ! Et pour varier les plaisirs pensez aussi au lapin à la moutarde à déguster avec un vin de Loire type Saint-Nicolas de Bourgueil par exemple.

Idéal pour reprendre des forces après la chasse aux œufs, en chocolat ! 😋

Cet article vous a plu ? Faites le savoir :