👉 BOEUF BOURGUIGNON

🐮 Voyage culinaire en région Centre-Est de la France .. Outre ses magnifiques vignobles et sa réputée moutarde, la Bourgogne est une région ou la cuisine Française à trouvée quelques unes de ses lettres de noblesse.

Je vous propose de suivre pas à pas ma recette de Bœuf Bourguignon, appelé aussi Estouffade de bœuf ou Ragout de bœuf.

Le chef Bernard Loiseau en a fait une version gastronomique incontournable .. Aujourd’hui, je vous propose une version simplifiée mais très gourmande et légère. Avec des ingrédients basiques et de qualité vous allez préparer un plat gourmand pour toute la famille !

Recette simple , préparation 30 minutes , cuisson 2 heures, 4/5 personnes.

Pour préparer ce plat, il vous faut : une cocotte, un couteau , une planche à découper, une cuillère à soupe, un verre doseur, et une belle cuillère en bois pour remuer avec envie ..

👇 Ingrédients

800 g de viande à bourguignon (joue de bœuf) 🐮
1 gousse d’ail 🧄
1 oignon 🧅
2 carottes 🥕
100 g de champignons de paris
1 bouquet garni 🌿
5 brins de persil plat ☘️
100 g allumettes de bacon 🥓
3 cs de fécule de maïs (Maïzena) 🌽
1 cs de concentré de tomates 🍅
40 cl de vin rouge 🍷
30 cl d’eau 💧
Sel et poivre 🧂
1 carré de chocolat noir 70% 🍫

Recette

Dans la cocotte bien chaude et préalablement frottée d’une goutte d’huile avec un papier essuie-tout, faite brunir l’oignon entier à feu vif pendant quelques minutes (à surveiller car en brulant légèrement, il forcera la belle couleur brune de la sauce).
Ajoutez les cubes de viande à saisir dans la cocotte pour la colorer sur tous les cotés, puis ajoutez les allumettes de bacon.
Complétez par la garniture : carottes en rondelles, gousse d’ail écrasée, petits champignons entiers juste coupés en deux, feuilles de persil plat, et salez poivrez ..
Faite revenir l’ensemble une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
Verser le vin et mouillez jusqu’à hauteur en complétant avec l’eau.
Finir par mettre le bouquet garni, le concentré de tomate et la fécule de maïs .. mélangez bien le tout.
Couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
En fin de cuisson ajoutez un carré de chocolat noir et laissez chauffer à nouveau 30 minutes toujours à feu doux, à découvert, pour finir de lier la sauce.

Quelques pommes de terre vapeur pour l’accompagner et régalez-vous !

Dernier conseil : Réchauffez le lendemain c’est encore meilleur.

Variation gourmande

N’avez pas peur des calories ! c’est vrai la matière grasse fixe les arômes des divers ingrédients et vous aurez donc encore plus de goût0 Dans ce cas, mettez du beurre et une goutte d’huile neutre dès le début pour faire revenir les ingrédients, et choisissez du lard fumé découpé en dés, bien plus moelleux que le bacon.

Mon truc en plus

Comme dans la recette originale vous pouvez intégrer à ma recette des oignons grelots qui s’ajouteront aux légumes. Avant d’ajouter la garniture, pensez à déglacer la cocotte avec un peu de vinaigre balsamique pour décollez les sucs qui auront accrochés au fond plat. Et enfin pour mouiller votre préparation choisissez un vin de Bourgogne évidemment !

Accord vin

Un vin rouge qui est produit au pied des Pyrénées, le Madiran ; c’est un vin puissant qui accompagnera parfaitement ce plat en sauce .. l’alliance du Sud-Ouest avec la Bourgogne, je dit oui

Mon plat en sauce gourmand et réconfortant !

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