🥔 Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné traditionnel de la cuisine française, d’origine dauphinoise, à base de pommes de terre et de lait. Pour préparer ce plat vous pouvez utiliser traditionnellement de la pomme de terre variété Charlotte ou Mona Lisa (elles sont bien jaunes) et utiliser aussi de la crème à proportion variée.
Attention je vous rappelle qu’il n’y a ni fromage ni œufs dans cette recette ! La cuisson longue et directement avec la pomme de terre crue, permet de libérer progressivement son amidon, qui va venir lier la crème et produire cette couche dorée sur le dessus.
Recette facile , préparation 15 minutes , cuisson 1 heure, 6 à 8 personnes.
Pour réaliser ce plat, préparez une mandoline, un plat à gratin, un pichet doseur … c’est tout !
👉 Ingrédients :
- 1 kg de pomme de terre 🥔
- 50 cl lait 🥛
- 50 cl crème liquide
- Muscade
- Ail 🧄
- Beurre 🧈
- Sel et poivre 🧂
👩🍳 Recette :
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Taillez vos pommes de terre en lamelles.
- Disposez les dans votre plat à gratin préalablement beurré et frotté à l’ail.
- Mélangez dans un pichet le lait et la crème (si vous n’avez pas de crème, 1 litre de lait entier sera impeccable).
- Versez pour recouvrir complètement vos pommes de terres.
- Salez, poivrez et saupoudrez généreusement de noix de muscade râpée.
- Enfournez à laissez cuire 1 heure.
Simple , facile , gourmand !
👉 Variation :
Pour parfumer un peu plus ce gratin, j’ajoute 200 g d’allumettes de lard fumé et 1/2 oignon découpé finement. je les fais légèrement revenir à la poêle et j’ajoute ce mélange entre deux couches de lamelles de pomme de terre.
💡 Trucs et astuces :
Pour avoir plus de gout je n’épluche pas mes pommes de terre. Je choisie la variété Agatha (peau fine) que je brosse bien à l’eau claire avant de les tailler avec la peau, puis je les tranches fines pour qu’elles deviennent bien moelleuses à la cuisson. Autre conseil, si vous préférez faire des rondelles plus épaisses, pour écourter le temps cuisson, vous pouvez les faire précuire avant dans du lait à la casserole pendant 10 minutes.
Pour tailler finement mes légumes j’utilise la mandoline de chez @Kyocera .. des ustensiles de cuisine en céramique ultra tranchants, efficaces et pratiques ! 👍🏼
🍷 Accord vin :
Je vous conseille un vin blanc, par exemple un vin de Savoie, qui accompagnera parfaitement ce plat avec un bon morceau de saucisson à cuire de Lyon.
Un plat généreux, fondant et chaleureux !
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Un pur régal avec des grillades ! Je recommande cette recette !😃
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Merci !
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