🐓 Recette traditionnelle du Pays Basque, le poulet basquaise honore la cuisine du Sud-Ouest. Plat mijoté, il met à l’honneur les produits locaux qui dans l’assiette rassemblent les couleurs du drapeau Basque (rouge vert et blanc).
Un bon poulet fermier cuit dans une sauce Piperade … allez tous en cuisine, c’est parti ma cocotte !
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Recette traditionnelle , préparation 30 mns , cuisson 45 minutes, 8 personnes.
Pour réaliser cette recette, préparez une cocotte en fonte (ou une marmite), une planche à découper , un bon couteau et une belle cuillère en bois pour « touiller » et goûter évidemment.
👉 Ingrédients :
- 8 pilons de poulet 🍗
- 2 oignons 🧅
- 2 gros poivrons verts
- 2 gros poivrons rouges
- 6 grosses tomates 🍅
- 20 cl de vin blanc
- 2 gousses d’ail 🧄
- 200 g de jambon de Bayonne
- Huile d’olive 🫒
- Piment d’Espelette 🌶
- 1 bouquet garni
- Sel 🧂 et poivre
👩🍳 Recette :
- Découpez les poivrons et les oignons en gros morceaux.
- Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante pour les monder (⚠️ attention de ne pas vous brûler en les pelant !), et découpez les en quatre.
- Dans la cocotte saisissez à feu vif les morceaux de poulet à l’huile d’olive pendant 10 minutes, puis les mettre de côté.
- Dans la même matière grasse, faites revenir 2 minutes le jambon découper en dés , puis le réserver également.
- Toujours dans la cocotte faites fondre les poivrons puis les oignons pendant 5/10 minutes.
- Mouillez avec le vin blanc pour déglacer les sucs qui ont accrochés sur le fond de la cocotte.
- Ajoutez les tomates,
- Complétez par le bouquet garni ainsi que l’ail juste écrasé .. salez, poivrez, goûtez.
- Votre piperade est enfin prête , vous pouvez y mettre le poulet et le jambon que vous aviez mis de coté.
- Ajoutez un peu d’eau juste à hauteur et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes.
- En fin de cuisson retirez le bouquet garni, et mettez la touche finale : le piment d’Espelette !
À servir avec du riz de Camargue ou des pâtes fraîches 😋.
Fondant, gourmand , rassasiant !
👉 Variation / Substituts :
Les morceaux du poulet sont à votre choix : pilons, hauts de cuisses, les deux .. tant que la volaille est de qualité, c’est comme vous voulez .. Vous pouvez aussi personnaliser votre recette en remplaçant les poivrons verts par des piments doux des Landes (longs et verts ou rouges). Si vous faites une version « cuisine des placards » vous pouvez utiliser des poivrons surgelés natures (existe en sachets mélangés prédécoupés) ou des Pimientos de piquillos grillés Espagnols .. des lardons à la place du jambon .. et une grosse boîte de tomates entières en conserve (Basque si possible).
💡 Mon truc en plus :
Réchauffez votre poulet basquaise le lendemain il sera encore meilleur, et s’il ne vous reste que de la piperade ajoutez un œuf dedans c’est délicieux !
🍷 Accord vin :
Restons local ! Un vin rouge Basque Irouléguy, le grand classique, sera parfait .. Personnellement avec la volaille j’aime aussi boire un vin blanc moelleux type côtes de Gascogne ses arômes doucement sucrés s’accordent aussi parfaitement avec le Poulet Basquaise.
Un plat merveilleux à partager en famille !
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Un avis sur « POULET BASQUAISE »