🍂 L’automne est à son apogée et nous profitons enfin véritablement des délicieux produits de cette saison ! Mère Nature nous gâte encore avec de nombreux fruits et légumes : Champignons, châtaignes, poireaux, choux, endives, courges, clémentines, kiwis, poires … il y a le choix !
Avez-vous eu l’occasion de vous promener en forêt ? Je le recommande vivement. Les arbres sont parés de magnifiques couleurs et nos paysages sont sublimés. Rien de tel que de se ressourcer en respirant l’air vivifiant de l’automne. D’ailleurs les odeurs de sous-bois ça ouvre l’appétit … 😉
Au menu ce mois-ci:
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🍁 Courges:
Les courges appartiennent de la famille des cucurbitacées .. j’adore vraiment ce mot ! Les plus connues sont la citrouille, le potiron que je cuisine en soupe, le potimarron en velouté, le butternut en farci et la surprenante courge spaghetti. Chacune d’entre elles s’adapte à des recettes très variées telles que les soupes, les gratins, les farcis et même en confiture ! Certaines sont si belles qu’elles peuvent être utilisées comme décoration. De plus ces légumes lorsqu’ils sont arrivés à maturité se conservent très longtemps. Leurs formes et leurs couleurs sont fantastiques, une vraie découverte à chaque variété.
Je ne vous raconte pas une nouvelle fois l’origine des petites Pomarines « Jack o’lantern » que nous avons récemment adoré utiliser en décoration. Toute l’histoire est dans mon article sur Halloween. Alors maintenant n’oubliez pas de les cuisiner, en petit farcis cuits au four c’est top !
🥦 Choux:
Voilà enfin nos fidèles amis qui vont nous accompagner cet automne mais aussi tout l’hiver .. les choux ! Tout comme les courges il existe de nombreuses variétés. J’avoue en utiliser beaucoup : Chou-fleur en gratin, de Bruxelles, Romanesco, Chou Pointu en embeurrée, Rouge, Blanc, chou Vert, mais aussi Brocoli .. ce sont les plus courants.
En ce qui concerne leur préparation, il existe plusieurs façons de les consommer :
- Comme apéritif, optez pour de petits bouquets de chou-fleur crus trempés dans une crème d’oignon, cela impressionnera vos invités à coup sûr.
- En salade, le chou blanc se marie parfaitement avec des noix, des raisins et du fromage Roquefort, tandis que le chou rouge se marie bien avec des pommes, des noix et du poisson fumé.
- Pour un plat classique, garnissez de belles feuilles de chou vert d’une délicieuse farce à la saucisse, et enfournez ! Pour un peu d’exotisme, faites revenir du chou pet-saï au wok avec des saveurs asiatiques comme les champignons noirs, les pousses de bambou, quelques nouilles chinoises et de la sauce soja … vous obtiendrez une poêlée délicieuse. Et pour tous ceux qui surveillent leur ligne, la cuisson à la vapeur est une méthode de préparation idéale … cuisinez un brocoli bien vert, accompagné d’un beau filet de poisson, et voilà un plat diététique et délicieux.
Variez les plaisirs car nous allons en consommer pendant quelques mois encore, ce n’est que le début !
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🍐 Fruits d’automne:
Les coings, les kakis, les pommes et les poires, voici les derniers fruits frais de l’année.
- Les fruits comme les coings et les kakis ne sont pas les plus connus ni les plus consommés, car ils appartiennent à des variétés plus anciennes et moins utilisées en cuisine. Cependant, il est temps de les remettre sous les feux de la rampe ! La confiture de coing est absolument délicieuse et manger des kakis en tartelettes ou simplement natures à la cuillère est incroyablement gourmand !
- Les pommes sont les fruits les plus consommés pendant les mois à venir. Pour une touche sucrée, essayez de cuire les pommes Golden au four ou de réaliser une Gâteau mascarpone ou une compote onctueuse. Pour une option salée, régalez-vous avec une poêlée de boudin noir et de pommes, c’est si bon ! En salades, les pommes Granny Smith acidulées et croquantes se marient parfaitement avec du poisson fumé comme le hareng, le saumon ou la truite.
- Les poires ont toujours du succès dans nos recettes de desserts. Qui n’a jamais salivé devant une généreuse Poire Belle Hélène ou une traditionnelle tarte Bourdaloue ? Quant aux recettes salées, elles se marient parfaitement avec des fromages persillés comme le Bleu de Bresse ou le Roquefort, ainsi qu’avec des noix, des tranches de magret de canard fumé, de la coppa ou de la viande des Grisons.
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L’automne offre encore une grande variété de fruits et légumes… Faites des réserves, car l’hiver approche à grands pas !
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