PIPERADE : recette facile et veggie pour régaler vos papilles

Fondante et colorée, je vous propose de découvrir ma recette de Piperade. C’est le mijoté de légumes qui va vous faire voyager au Pays Basque !

Pour accompagner du jambon de pays, une belle darne de thon ou encore du tofu fumé, surprenez vos invités en cuisinant maison ce plat savoureux qui va régaler vos papilles 😋.

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• Ingrédients
• Recette
• Variation
• Mon truc en plus
• Accord vin

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Recette facile, cuisine veggie, préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes, 4 personnes.

Pour préparer cette Piperade, munissez vous d’une planche à découper, d’un couteau, d’une cocotte, d’une cuillère en bois pour touiller en douceur !

👉 Ingrédients :

• 5 poivrons (2 jaunes, 2 oranges, 1 rouge) 🫑
• 2 piments doux 🌶️
• 2 tomates 🍅
• 4 échalotes 🧅
• Herbes de Provence 🌿
• Piment d’Espelette 🔥
• 1 Cs de sucre cassonade
• Sel de céleri 🧂

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👩‍🍳 Recette :

1. Épépinez les poivrons et les piments doux, ôtez le pédoncule des tomates, épluchez les échalotes.
2. Taillez tous les légumes en lamelles.
3. Faites chauffer de l’huile d’olive dans la cocotte et plongez ici au fur et mesure poivrons, piments doux, échalotes et tomates.
4. Assaisonnez à votre goût avec le sel de céleri, le piment d’Espelette et ajoutez quelques herbes de Provence.
5. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes pour faire fondre les légumes, puis découvrez.
6. Poursuivez la cuisson 15 minutes pour faire confire la Piperade.
7. Pendant ce dernier temps de cuisson mélangez bien le tout doucement et régulièrement, pour faire réduire le jus des légumes jusqu’à la consistance qui vous convient … à table !

Colorée , gourmande et fondante.

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👉 Variation :

Je prépare la Piperade avec des poivrons jaunes, oranges et rouges. Pour les piments doux je prends des rouges. Si vous souhaitez un peu plus d’amertume optez pour les verts. J’ai choisi des échalotes pour leur saveur sucrée mais vous pouvez évidemment utiliser des oignons. La Piperade peut accompagner viandes, poissons ou œufs en fonction de vos goûts !

💡 Truc et astuce :

Si vous n’avez pas fini votre Piperade pensez à recycler vos restes ! Je vous conseille de préparer des aspics de Piperade que vous pourrez servir avec une salade verte. Préparez une gelée, et des œufs dur. Dans un ramequin tapissez le fond de Piperade, posez au centre un 1/2 œuf dur et versez la gelée… une bonne prise au froid, et voilà !

🍷 Accord vin :

La Piperade mérite d’être accompagné un vin du Sud-Ouest. Au choix : Irouleguy, Madiran, Tursan, rouge pour les viandes ou blanc pour les poissons, à vous de choisir en fonction de votre menu !

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La Piperade va pimper vos repas !

Je me procure mes légumes au Marché de Pauline de Marcheprime (33) ; c’est important de favoriser le commerce local, je compte sur vous pour faire vos achats chez votre primeur !

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