01/2024
C’est parti pour une nouvelle année pleine de gourmandise. Première résolution : parcourir chaque début de mois le tout nouveau calendrier de saison de Nathcooker ! Pour cuisiner des plats sains et variés, je vais vous livrer toutes mes astuces gourmandes.
Mais avant tout, un peu de culture … Connaissez vous l’origine du mot « janvier » ? Eh bien, janvier vient du mois latin Januarius, en l’honneur de Janus, dieu romain des commencements et des portes.
Ouvrons donc la porte de mon Calendrier fruits et légumes : Janvier . Vous y découvrirez mes conseils pour commencer l’année avec de savoureux petits plats.
.. Voici ce que nous réserve le premier mois de l’année :
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🎉 Les fêtes continuent :
Lundi 01 janvier 2024 : Nouvel an 🥂
Pour le repas du réveillon de nouvel an, c’est l’occasion de savourer des produits d’exception… Le mot d’ordre : SE FAIRE PLAISIR ! Foie gras, caviar, saumon, volailles truffées, bœuf Wellington, Saint-Jacques, morilles, Pavlova, Mont blanc et bien plus encore, le tout accompagné de grands vins et de sublimes Champagnes … Ajoutez quelques cotillons et paillettes, et la soirée promet d’être fabuleuse !
Et le lendemain, c’est le moment des bonnes résolutions ! Certains opteront pour les lentilles, une tradition censée attirer l’argent tout au long de l’année, tandis que d’autres entameront une détox et suivront l’évènement « January dry » (le mois sans alcool) … Chacun son chemin. Winterbody or Summerbody, il faut choisir !
Et ailleurs ? N’oublions pas que les orthodoxes célèbrent Noël le dimanche 14/01/2024, que les Berbères fêtent Yennayer le vendredi 12/01/2024 pour la nouvelle année, et que les Hébreux célèbrent la fête de Tou BiChvat pour honorer le renouveau de la nature le mercredi 24/01/2024 .. Quelles que soient les traditions, l’opulence, les offrandes et les cadeaux sont présents dans le monde entier en janvier.
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Samedi 06 janvier 2024 : Epiphanie 👑
Cette fête chrétienne s’est banalisée au fil des ans, et ce jour-là, tout le monde a hâte de déguster la Galette des rois … Mais, au fait, c’est quoi l’épiphanie ?
Le 06 janvier, la tradition chrétienne célèbre la présentation du Messie aux 3 Rois mages, d’où le nom de la galette DES ROIS. Selon nos régions, la recette et la forme de la galette varient : Dans le Sud-ouest, la galette est briochée en forme de couronne parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger avec du sucre en grain sur le dessus. Dans le Sud, elle se pare de belles couleurs avec sur le dessus de savoureux fruits confits.
Dans l’Est et le Nord, la galette représente un disque de pâte feuilletée qui a la forme du soleil et est fourrée avec une crème frangipane. Avec cette galette, nous nous rapprochons davantage de la symbolique de la fête païenne, qui célèbre les nouvelles récoltes à venir. On peut aussi la retrouver briochée et garnie de crème au beurre aromatisée au rhum.
Et pourquoi tirer les rois ? Eh bien, c’est une autre histoire… Dans la tradition romaine, pendant les Saturnales (début janvier également), les riches familles désignaient un esclave qui devenait roi d’un jour par tirage au sort, d’où une évolution à travers les époques, et la fève (la légumineuse, avant de devenir un santon) a trouvé sa place dans nos galettes et brioches des rois !
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🥬 Les légumes du mois :
Parlons maintenant de bons petits plats et continuons de cuisiner le chou en janvier. Ce légume vedette de la saison offre tant de variétés à savourer. Ce mois-ci, je me régale avec le avec le Brocoli simplement cuisiné en gratin ou cuit vapeur. Mais aussi le chou rouge que j’apprécie particulièrement en salade avec des raisins secs ou de la pomme verte, de la saucisse fumée, et un filet d’huile de noix mêlé à du vinaigre de cidre.
C’est aussi la saison des soupes 🍜 :
Préférez le chou vert frisé, riche en vitamine C, il aidera à chasser les toxines de votre organisme dans le cadre d’une détox. La betterave fait aussi partie des légumes du mois, je vous conseille vivement de la préparer en Bortsch, recette traditionnelle des pays de l’Est. Dans nos régions n’oubliez pas nos recettes locales telle que la soupe à l’ail, revigorante et parfumée en ces temps froids.
À l’origine, la « soupe » était simplement une tranche de pain sur laquelle on versait une préparation liquide et chaude. Puis apparue le mot « potage » avec les aliments cuits dans un pot. Froide ou chaude, on la sert au début du repas ou en plat unique. Il existe une grande variété de soupes dans toutes les gastronomies, dont des soupes asiatiques comme le Phõ, ou encore le Gaspacho, la bisque, le bouillon, le minestrone, le mouliné ou le velouté.
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🍌 Les fruits du mois :
Vous ne pouvez pas le manquer sur l’étal de votre primeur : La banane. Privilégiez si possible la production Française : Martinique ou Guadeloupe. Très riche en potassium, c’est un fruit reconnu pour ses bienfaits cardiaques. Côté cuisine, elle est particulièrement appréciée crue … Par exemple pour entrer dans la composition les bols petit-déjeuner (Bowl) avec des fruits secs, un laitage, d’autres fruits ou encore de la purée d’açaï. Sinon pour les plus gourmands, préparez la en Banofee Pie ou cuisiner des nems choco-banane.
Le plein d’énergie avec les agrumes 🍋 :
Les oranges colorent nos corbeilles à fruit, les clémentines (de Corse bien sûr) parfument nos cuisines, les mandarines plus douces se croquent natures, et les pamplemousses plus amers se mangent juste coupés en deux avec du sucre à la petite cuillère, tout simplement. Dernier agrume à travailler en cuisine et non le moindre, le citron, le plus acide de la famille .. avec des fruits de mer, du poisson, confit dans un Tajine de poulet, Mais n’oublions pas les desserts : Qui n’a jamais craqué pour une délicieuse tarte au citron meringuée ou pour un cake citron tout léger ?
En France, les fruits d’hiver sont certes moins nombreux… Ne boudons pas les fruits exotiques ! Privilégions avant tout le bio et les cultures éthiques, comme pour les ananas par exemple. Si vraiment cela va à l’encontre de vos convictions, vous pouvez alors vous tourner vers les fruits secs de provenance locale, tels que les noix, les noisettes, les pruneaux, les abricots… Il y a aussi les fruits confits, délicieux dans un cake. Sinon, utilisez vos propres conserves ou surgelés que vous avez préparés à la belle saison !
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À très vite en février pour d’autres idées gourmandes ..
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