CANNELÉS DE NOËL

Noël, pâtisserie et gourmandise … Laissez-vous emporter par la magie des fêtes de fin d’année.

Ah la période de Noël, où la joie et la bonne humeur s’invitent dans nos maisons et nos cuisines ! C’est le moment idéal pour se laisser tenter par des gourmandises et pour se régaler avec de délicieuses pâtisseries. Je vous propose de cuisiner une recette traditionnelle de ma région revisitée avec ma touche personnelle : Les CANNELÉS DE NOËL.

Du croquant, du moelleux et des saveurs de pain d ‘épices … Quoi de mieux qu’une délicieuse recette de petits gâteaux en attendant noël ?

Laissez vous tenter par ma recette, vous allez vous régaler !

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Pour 36 portions préparez : deux casseroles, un cul de poule inox (récipient en 1/2 sphère), u grand saladier, une cuillère en bois, une balance, un pichet doseur, les moules !

👩‍🍳 Ingrédients :

• 280 g de farine fluide
• 450 g de sucre cassonade
• 4 œufs entiers + 2 jaunes
• 1 litre de lait entier
• 50 g de beurre
• 2 cc de mélange d’épices à pain d’épices (cannelle, gingembre, poivre, badiane ou anis étoilé)
• 1 cs de miel
• 10 cl de rhum brun
• 1 cc d’arôme orange
• 200 g de chocolat noir
• Billes de sucre colorées

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👩‍🍳 Étapes :

1. Dans une casserole, laissez le lait frémir en le mélangeant avec le beurre, le miel et les épices à pain d’épices.
2. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre.
3. Créez un puits au centre du mélange et ajoutez-y un à un les 4 œufs entiers plus les 2 jaunes, en veillant à bien les intégrer tout en continuant de mélanger.
4. Versez le lait chaud en filet dans le mélange, en le délayant petit à petit jusqu’à l’obtention d’une consistance de pâte à crêpes.
5. Parfumez le tout avec le rhum et l’arôme d’orange.
6. Laissez la pâte refroidir et se reposer une nuit entière au réfrigérateur. Pas besoin de la couvrir. Elle s’épaissira et formera une couche solide en surface.
7. Le lendemain : Préchauffez votre four à une température de 250°C.
8. À la sortie du réfrigérateur, ôtez la fine croûte de mousse qui s’est formée sur le dessus de la pâte.
9. Versez la pâte dans vos moules à Canelés, en les remplissant aux deux-tiers de leur capacité.
10. Enfournez pour 10 minutes de cuisson à 250°C, permettant ainsi une légère caramélisation et une belle croûte croquante. Poursuivez en réduisant la température à 180°C et prolongez la cuisson pendant une heure.
11. Démoulez à chaud …
12. Pendant que les cannelés refroidissent, faites fondre votre chocolat au bain marie. Si possible tempérez votre chocolat pour qu’il garde une belle brillance.
13. Nappez au pinceau vos cannelés et plongez l’extrémité dans les billes de sucre colorées.
14. Laissez refroidir et dégustez !

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☝️ Mon conseil :

Pour un résultat authentique et croustillant digne des plus grands chefs pâtissiers, privilégiez les moules en cuivre. Ces merveilles magnifient la texture et le goût des canelés. Cependant, si votre budget ne le permet pas, les moules en aluminium sont un choix satisfaisant qui ne vous ruinera pas. L’essentiel est de veiller à bien graisser les moules (qu’ils soient en cuivre ou en aluminium) à l’aide d’une cire alimentaire, pour un démoulage parfait. Et pourquoi ne pas opter pour des moules en silicone de bonne facture conjuguant petit prix, pratique et plaisir ?

💡 Mon petit plus gourmand :

Pour un visuel avec une touche nature et toute aussi croquante, vous pouvez remplacer les perles de sucre. Par exemple par des éclats de noisettes torréfiées caramélisées, mais aussi des cerneaux de noix, des amandes effilées ou encore des pistaches concassées.

Côté nappage choisissez du chocolat d’enrobage, sinon prenez celui avec le plus de matière grasse (lipides) pour qu’il soit souple à travailler … chocolat noir ou au lait ou même blanc, laissez parler vos envies !

🍷 Accord Vin :

Pour accompagner ces canelés je vous conseille un verre de crémant d’Alsace. Ce vin blanc pétillant, apportera une touche de fraîcheur à votre dégustation. Et pour une expérience plus chic, osez le champagne !

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Les délices de Bordeaux vous invitent à la magie de Noël !

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