Les épices sont plus que de simples ingrédients culinaires. Elles jouent un rôle important dans l’histoire de la gastronomie. Utilisées depuis l’Antiquité dans différentes cultures elles parfument les plats et améliorent la saveur des aliments.
Aujourd’hui, les épices sont un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines du monde entier. Tout comme les herbes fraîches, les épices ont de nombreux avantages pour la santé, notamment pour la digestion et l’immunité.
Bref, les épices ont une importance significative dans notre alimentation. Saveurs et parfums exceptionnels, les épices ont bien plus de secrets à nous dévoiler que d’autres ingrédients pour nos repas.
Recettes exotiques, plats traditionnels ou encore desserts parfumés, partons à la découverte de ses fabuleux alliés en cuisine ..
Voici les 9 épices indispensables à avoir dans son placard :
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⚫ Le Poivre :
Le poivre est l’épice que nous avons tous dans nos placards. Préférez le poivre en grains et investissez dans un bon moulin à poivre (Peugeot saveurs ou moulin ), ainsi il conserve et libère toute sa saveur au moment du broyage. Les appellations d’origine les plus connues sont les poivres de Malabar et de Tellicherry (Inde), de Kampot (Cambodge) et de Voatsiperifery (Madagascar).
- Le poivre vert est une baie qui n’est pas mûre et conservée en saumure (eau+ sel).
- Le poivre noir est obtenu à partir de baies presque mûres, fermentées puis séchées.
- Le poivre rouge est la baie de poivre arrivée à pleine maturité.
- Le poivre blanc c’est simplement des baies de poivre mûres débarrassées de leur peau.
- Attention .. Le poivre gris n’existe pas ! Ce sont des baies de seconde qualité dont on a déjà retiré les essences essentielles (poivre épuisé), et les enveloppes récupérées poivre du noir qui sont réduites en poudre. Voilà pourquoi vous ne pourrez pas le trouver en grains.
Idée recette : Une bonne sauce au poivre pour accompagner un steak de bœuf bien tendre.
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🌶 Le Piment :
Il existe des milliers de variétés de piments à travers le monde. Ce fruit consommé en légume ou en condiment est composé de capsaïcine un irritant qui lui procure sa saveur piquante .. palais sensibles merci de vous abstenir !
Dans nos placards nous trouvons les piments séchés, en poudre, frais et aussi en sauce. Les plus courants sont le piment de Cayenne, le Pili-pili, le Jalapeños, et le petit français le piment d’Espelette !
Sans oublié le Paprika qui est simplement une poudre de piment doux, qui se décline fumé, très tendance en ce moment.
Idée recettes : Rougail saucisse, Chili Con carne, Axoa de veau ou encore des Pâtes à l’ Arrabiata.
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🟡 Le Curcuma :
Le curcuma, produit essentiellement en Inde*, est une épice issue d’un rhizome (racine) séché et réduit en poudre. Connue pour ses propriétés anti-inflammatoire, elle est surtout appréciée pour la belle couleur jaune qu’elle apporte aux plats.
*Boisson indienne incontournable : Le Golden Latte 25 cl de lait (végétal) + 1/2 cc de curcuma + 1/4 cc de de cannelle + 1/4 cc de gingembre + 1 cc de miel + 1 cc d'huile de coco + 1 pincée de poivre noir
Essentiel à la cuisine créole, indienne et asiatique, le curcuma peut aussi être consommé en infusion mais sans excès. Le curcuma entre dans la composition de nombreux mélange d’épices, mais surtout dans le Curry que vous avez tous dans vos placards .. Je vous parlerai de ces mélanges dans une autre article.
Idée recettes : Poisson en papillote citron et curcuma, Velouté de carottes lait de coco et curcuma, Poulet oignon moutarde et curcuma, Cari.
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🗾 Le Gingembre :
Autre épice issue d’un rhizome , le Gingembre .. produit majoritairement dans le sud / sud-est de l’Asie, il entre dans la composition de nombreuses recettes indiennes, du Cambodge, du Laos, du Vietnam, du Cambodge et aussi du Japon.
On lui reconnait des propriétés digestives .. d’ailleurs c’est ainsi qu’on le consomme au japon avec les sushis pour une note rafraichissante légèrement piquante. Peu consommé seul il entre comme le Curcuma dans la composition de nombreux mélanges d’épices.
Idée recettes : Salade de riz concombre menthe et gingembre, Nouilles chinoises ail coriandre et gingembre, Biscuits au gingembre.
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🪓 La Cannelle :
La cannelle provient de l’écorce du Cannelier. La plus renommée est celle récoltée à Ceylan, mais elle est aussi produite dans les iles tropicales.
Cette épice est couramment utilisée dans la cuisine indienne et orientale. Elle entre aussi souvent dans la composition de rhums arrangés. Sa saveur douce et sucrée s’accorde parfaitement avec les pâtisseries (Montécaos, Spéculoos, Biscuits de noël, Roulés à la cannelle), le chocolat et l’orange.
Idée recettes : Tajine d’agneau à la prune et à la cannelle, Tarte aux pommes à la cannelle, Pasteis de Nata.
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🌿 Le Cumin :
Apprécié pour ses saveurs fortes et chaudes, le cumin est avant tout reconnu pour ses vertus antiseptiques. Il peut être utilisé en graines, ou en poudre dans des mélanges d’épices.
Cette épice est souvent associée à la cuisine orientale et d’Afrique du nord. Le cumin s’accorde très bien avec les plats à base d’agneau et les saveurs sucrées salées. Attention au faux amis .. les graines appelées « cumin » dans les fromages Hollandais comme le gouda sont en fait du Carvi !
Idée recettes : Tajine de poisson, Carottes vichy coriandre et cumin , Courge rôtie au miel et cumin.
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🔴 Le Safran :
Pistils de la plante Crocus Sativus, le safran a la réputation d’être l’épice la plus chère au monde, dû à son petit rendement et à sa cueillette très délicate. Ses vertus carminatives sont reconnues, comme celles de fluidifiant sanguin. Produit majoritairement en Grèce, au Maroc et en Espagne, on retrouve souvent cette épice dans les préparations à base de riz rond.
Préférez l’utilisation des filaments bruts, évitez la poudre. Il suffit de faire infusé 2-3 filaments (eau, crème, huile) pour en extraire toute la saveur et de l’ajouter en fin de recette.
Idée recettes : Paëlla, Riz au lait safrané, Noix de saint jacques à l’huile safranée, Bouillabaisse, Risotto alla Milanese.
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🌱 La Muscade :
La noix de Muscade est le noyau séché du fruit du muscadier. Originaire d’indonésie cette épice n’a pas de vertus spécifiques, hormis son fort pouvoir parfumant. cette noix s’utilise râpée , souvent dans la cuisine Indienne.
Dans la cuisine française elle est utilisé pour parfumer la sauce béchamel.
Idée recettes : Gratin Dauphinois, Quiche Lorraine, Gratin de chou-fleur, Boulettes de viandes Suédoises.
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☀ La Vanille :
La vanille est aussi une épice ! Bien connue pour parfumer nos desserts, cette épice est la gousse d’une liane grimpante. Originaire du Mexique, la vanille fut introduite sur l’île de La Réunion, puis cultivée abondamment sur l’île de Madagascar. Pour choisir les gousses privilégiez les luisantes et bien noires .. Il faut ouvrir la gousse et racler les graines pour en savourer tous les aromes. Pour faire les infusions dans la crème ou le lait, utilisez simplement la gousse fendue.
Épice star de la cuisine exotique, elle se retrouve aussi dans la cuisine orientale et mondialement dans les gâteaux et desserts pour le plus grand plaisir des gourmands.
Idée recettes : Crème brulée à la vanille, Canelés, Poulet ananas vanille, Tajine d’agneau abricots miel et vanille.
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Et les autres :
Cardamome, graines de Coriandre, Anis, Badiane, Fenouil, graines de Moutarde, Carvi, Fenugrec, clous de Girofle, baies de Genièvre ou encore fèves de Tonka, la famille des épices nous réserve tant de parfums à découvrir autour du monde .. Une occasion de vous parler prochainement des mélanges d’épices les plus connus en cuisine !
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Voilà de quoi remplir votre épicier !
Et à découvrir prochainement : Les mélanges d’épices ..
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