🧀 Sentez vous la bonne odeur du fromage gratiné qui embaume la cuisine ? Je crois que ça vient d’ici .. Allez j’avoue mes Endives au jambon sont en train de se faire dorer doucement au four pour régaler tout le monde !
📆 Cette recette traditionnelle du Nord-Pas-de-Calais est un véritable classique de la cuisine familiale française. Les endives, également connues sous le nom de chicons, sont un légume délicat souvent utilisé dans la cuisine régionale et nationale.
🥗 Servez avec une salade de roquette vinaigrée et des pommes de terre rôties, et dégustez ce plat réconfortant et savoureux qui plaira à toute la famille. Cette recette simple et facile à suivre ne manquera pas de devenir l’un de vos plats préférés ..
Voici ma recette : Les Endives au jambon gratinées au Comté !
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Recette facile , préparation 25 minutes , cuisson 30 minutes, 3 personnes.
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de : un couteau d’office, une casserole, un petit fouet, un plat à four.
👇 Ingrédients :
- 6 endives
- 6 tranches de jambon blanc 🐖
- 30 g de beurre 🧈
- 30 g de farine
- 50 cl de lait 🥛
- Comté râpé 🧀
- Muscade
- Bouillon de volaille
- Sel et poivre 🧂
👩🍳 Recette :
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Portez à ébullition une casserole d’eau chaude avec le bouillon de volaille, et plongez y les endives entières 10 minutes pour les faire précuire.
- Pendant ce temps préparez votre sauce béchamel. Pour ce plat car il faut qu’elle reste bien fluide .. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour préparer ce qu’on appelle un roux blanc. Laissez cuire 2 minutes en remuant pour enlever le goût de la farine. Hors du feu ajoutez votre lait en une fois et fouettez de suite en remettant la casserole sur le feu pour faire épaissir. Salez, poivrez et parfumez avec de la noix de Muscade râpée. Au premier bouillon retirez la casserole du feu, la béchamel est prête !
- Retirez les endives à l’aide d’une écumoire, et déposez les sur une grille pour les égoutter .. si besoin épongez les doucement avec du papier absorbant pour retirer un maximum d’eau.
- Roulez vos endives dans les tranches de jambon et déposez les dans un plat à four puis nappez les endives avec la sauce béchamel.
- Un tour de moulin à poivre supplémentaire, et une belle couche de Comté râpé viendra finir votre plat.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180 degrés + 10 minutes à 240 degrés pour gratiner le dessus .. c’est prêt !
Une recette facile et gourmande à cuisiner ..
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🍴 Variations :
Gratinée classique vous pouvez bien évidemment le faire tout simplement avec de l’emmenthal râpé mais aussi du Gruyère. Et pour apporter la touche montagnarde à cette recette d’Endives au Jambon je vous conseille de les rouler dans du jambon de pays. Si vous prenez par exemple un jambon sec de Savoie fumé au bois de Hêtre le combo sera parfait avec le Comté !
💡 Mon truc en plus :
Pour supprimer l’ excédent d’amertume de l’endive, il y a deux trois « trucs » à connaitre :
- Tout d’abord choisissez les endives bien blanches .. Si elle ont la pointe verte, c’est qu’elles auront pris la lumière et révèleront une amertume plus prononcée.
- Ensuite faite les cuire dans dans un bouillon, plutôt qu’à l’eau claire, pour les parfumer.
- Et surtout, ôtez à l’aide d’un petit couteau, l’intérieur du pied de l’endive .. Plantez la pointe du couteau et tournez en faisant une forme de « cône » pour ôter le cœur qui concentre l’amertume de l’endive.
🍷 Accord vin :
Une bonne bière blonde d’abbaye changera du verre de vin classique .. Mais avec la variation Montagnarde un petit verre de vin blanc, Roussette de Savoie, sera impeccable.
La perle du nord à l’accent franc comtois !
Pour avoir des légumes frais de saison régulièrement, faites comme moi adhérez à l’ AMAP de votre commune .. consommez bon et bio !
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