.. Et au canard

Envie de manger un plat chaud et rassasiant ? Aujourd’hui je vous propose de cuisiner ma recette de Potée au chou et au canard.

Entre soupe et ragout, la potée et un plat qui peut s’apparenter à une soupe bien garnie mais surtout cuite avec un bon morceau viande. Vous connaissez surement déjà les recettes traditionnelles telles que la Garbure, le Petit salé, la Potée savoyarde ou auvergnate.

J’ai voulu sortir des sentiers battus en cuisinant un légume de saison, le chou vert. Pas de porc dans ma recette, mais du canard une viande bien appréciée chez moi dans le Sud-Ouest. Mais pas de féculents non plus, donc pas de pommes de terre ..,

Voici ma recette du moment : La Potée au chou et au canard , la potée de Nathcooker !

• Ingrédients
• Recette
• Variation
• Mon truc en plus
• Accord vin

Recette facile, préparation 30 mns, cuisson 1h45, 4 personnes.

Pour préparer ce plat, munissez vous d’une planche à découper, d’un couteau, d’un faitout ou une marmite.

👩‍🍳 Recette :

1. Chauffez un fond d’huile d’olive dans le faitout.
2. Grillez vos cuisses de canard 5 minutes juste pour leur apporter une coloration, et faire accrocher les sucs. Puis retirez les.
3. Pendant ce temps découpez l’oignon et le poireau en gros morceaux, écrasez les gousses d’ail avec la lame du couteau, et taillez le chou en quatre .. n’oubliez pas de retirer le pied et les nervures les plus grosses.
4. Ajoutez dans le faitout les légumes précédemment préparés .. salez, poivrez et laissez les revenir pendant une dizaine de minutes. Placez à nouveau vos cuisses de canard, versez les tomates et ajoutez l’eau jusqu’à hauteur ainsi que les bouillons de volaille.
5. Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir à petits bouillons. Couvrez et laissez cuire 1h30 sans remuer.
6. Si la viande se détache de l’os, c’est cuit ! sinon laissez 30 minutes de plus, tout dépend de la grosseur des cuisses.

Un plat complet à servir dans de belles assiettes creuses avec son jus.

👉 Variation :

Vous n’appréciez pas le canard ? Alors je vous conseille de préparer cette recette avec une belle cuisse de dinde, sinon un jarret de porc ou de belles saucisses fumées pourront aussi vous satisfaire.

💡 Trucs et astuces :

Pour modéré les effets ballonnants du chou, je vous conseille de le blanchir ou deux fois avant de l’introduire dans la recette .. c’est à dire le précuire 5 mns à l’eau une première fois, vider l’eau et la renouveler avant de le refaire cuire une deuxième fois. Ces deux bains antérieurs vont éliminer une grosse partie des crucifères responsables des flatulences.

🍷 Accord vin :

Pour accompagner cette Potée au chou et au canard un vin rouge puissant sera parfait. Je vous conseille un Madiran, vin du Sud-Ouest, produit en Occitanie.

Avec cette recette ça va dépoter !

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