🔸 Les courges sont des plantes de la famille des cucurbitacées.
.. Des quoi ???
Alors, les cucurbitacées « pour faire simple » sont des plantes originaires des tropiques, en général rampantes, cultivées essentiellement pour leurs fruits qui sont cuisinés comme des légumes, mais aussi pour leurs graines oléagineuses, c’est à dire dont on peut extraire de l’huile.
Connaissez-vous les variétés de courges les plus consommées ? Et saurez-vous comment les cuisiner ?
Je vais vous prodiguer quelques conseils tout simples pour en profiter pleinement !
Faisons plus connaissance avec les 8 variétés de courges que vous allez trouver le plus souvent chez vos commerçants :
- Les courgettes
- la citrouille
- le pâtisson
- le patidou
- la courge spaghetti
- le potiron
- le potimarron
- le butternut
Les courges « Pepo »
Les courgettes :
Vertes, jaunes, blanches, rondes, striées, toutes les variétés de courgettes ne manquent pas de nous régaler dès l’été. C’est d’ailleurs une courge dont on consomme la fleur en beignet ou farcie, célèbres recettes du sud de la France ! À consommer crue, râpée ou finement tranchée, en salades, elle est fraiche et croquante. J’aime particulièrement cuisiner la Courgette farcie cuite au four, ou simplement cuisson vapeur pour conserver tous ses bienfaits diététiques, mais surtout poêlée à l’huile d’olive pour plus de gourmandise, tout comme préparée en Ratatouille.
Bon à savoir : La courgette est riche en fibres .. Onctueuse une fois mixée, elle peut remplacer le beurre dans les recettes de gâteaux en cuisine végétarienne.
Le pâtisson :
Le pâtisson est une courge de petite taille, blanche, de forme aplatie, d’où son autre nom de bonnet de prêtre. C’est une courge d’été .. et oui elle peut être consommée de juillet en octobre ! Cuisiné bouilli son goût rappelle celui de l’artichaut, mais je préfère le Pâtisson farci.
La citrouille :
La vraie citrouille est une courge de grande taille, orange et sphérique. Couramment utilisée en décoration pour les festivités d’halloween, elle est idéale pour être creusée et servir de lanterne grimaçante .. Sa chair, assez fibreuse, peut-être récupérée pour cuisiner de délicieuses tartes à la citrouille qui seront servie à cette occasion.
Attention les coloquintes décoratives (petites courges tordues) que l’on trouve aussi pendant la fête de l’halloween ne sont pas comestibles !
Le patidou :
Le patidou est une petite courge ronde, blanche et verte. Sa chair est très fine, orangée, avec un goût de noisette. Je vous conseille de faire une recette Patidou façon « cocotte » c’est à dire évidé, rempli avec un œuf, de la crème, puis cuit au four .. les amateurs pourront le savourer en ajoutant un fromage type chèvre, beaufort ou camembert.
La courge spaghetti :
La courge spaghetti est de forme ovale comme un ballon de rugby, et de couleur beige. On l’appelle aussi spaghetti végétal car sa chair blanche est filamenteuse. Peu parfumée, elle s’accommode en sauce comme des pâtes. Pour éviter un aspect purée je vous conseille de ne pas la cuire plus de 20 minutes à l’eau. Au four je vous invite à cuisiner la Courge spaghetti « façon carbonara » c’est à dire avec de la crème, des oignons, des lardons et du parmesan.
Les courges « Maxima »
Le potiron :
Potiron n’est pas que l’ami de Oui-Oui ! Bon trêve de plaisanterie .. Cette courge fait partie des courges de grande taille. Contrairement à la citrouille elle est de forme légèrement aplatie et sa peau épaisse est côtelée .. Côté saveur il est moins filandreux et sa chair est surtout plus sucrée. On trouve des potirons oranges et des verts foncés aussi, mais le potiron Bleu de Hongrie se retrouve maintenant plus souvent sur nos étals. Localement on trouve la variété « Galeux d’Eysines » qui a un aspect assez étrange, avec comme des « pustules » à la surface de sa peau, ça fait un peu légumes de sorcière .. Bref le potiron se cuisine en purée ou en gratin. Moi je l’aime en velouté avec une pointe de crème comme dans ma Soupe de Potiron.
Le potimarron :
Le potimarron est une courge en forme de poire, de taille moyenne, orange foncé presque rouge. Sa particularité est que c’est la seule courge dont on peut facilement manger la peau. À la cuisson elle devient tendre et se consomme aisément. On apprécie le potimarron en soupe, d’ailleurs j’aime lui apporter une touche d’exotisme comme dans mon Velouté de potimarron coco. Mais surtout il est parfait rôti au four avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence.
Les courges « Moschata »
Le butternut :
Cette courge musquée est aussi appelé littéralement Doubeurre. Le butternut est de couleur beige avec une forme de cacahuète (d’où son nom ..). La chair du butternut à un goût de fruits secs et une texture fondante. Elle se prête parfaitement à la préparation de délicieuses soupes sous forme de veloutés grâce à la finesse et la douceur de sa chair. Le butternut est aussi délicieux cuit au four farci ou rôti façon Orloff .. Plus original : cuisinez le en gâteaux comme un Carrot cake, vous m’en direz des nouvelles !
Avec tous ses conseils nous voilà plus avisés pour se régaler avec toutes ces courges.
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