🌱 A la recherche de l’herbe idéale qui va parfumer nos recettes .. Il titille nos sens, et chatouille nos papilles, ce goût qui a déjà sublimé un plat que nous avons déjà déguster et adoré .. C’est comme un air de musique, il y a comme un brin d’herbes fraiches qui nous trotte dans la tête et que nous avons envie de retrouver. Alors réfléchissez bien, et retrouvez l’herbe fraiche qui a emporté vos sens, et sublimé cette recette que vous aimez tant !
Pour vous rafraichir la mémoire, voici les 8 herbes fraiches aromatiques indispensables à faire pousser dans votre jardin.
🪴 Vous êtes en appartement ? Pas de problème plantez vos herbes fraîches en pots dans votre cuisine, pratique et en plus c’est décoratif !
Manque de place ? Pas d’excuses, achetez les en surgelé, vous pourrez aussi apprécier leurs doux parfums dans vos recettes préférées.
Et si on faisait connaissance ?
🌿 La Menthe :
La Menthe est l’herbe fraîche aromatique avec le plus grand nombre de variétés reconnues .. 18 ! Cultivée à usage médicinal, ornemental ou aromatique, le pays producteur le plus important est le Maroc.
Côté cuisine, les variétés les plus utilisées dans nos recettes sont la menthe poivrée avec un parfum très prononcé, et la menthe verte (Marocaine) plus douce et fruitée.
On retrouve la menthe verte dans la cuisine méditerranéenne ; herbe aromatique phare du Taboulé oriental, elle est aussi le principal ingrédient du thé à la menthe Marocain. Elle fait également partie des herbes utilisées dans la cuisine vietnamienne, comme pour la préparation des nems et des rouleaux de printemps.
La menthe poivrée quand à elle, est idéale pour préparer le Mojito, cocktail dont je vous ai livré ma recette récemment !
🌿 Le Basilic :
Le basilic est une plante aromatique et un condiment couramment utilisée dans la cuisine italienne. Le grand vert est la variété la plus connue dans notre gastronomie. Côté Asie, le basilic Thaï, est plus souvent utilisé, avec son goût plus relevé.
Vous pourrez retrouver ce condiment dans la liste des ingrédients de la sauce Pesto, délicieuse pour accompagner des pâtes Trofie. Ciselé vous apprécierez sa saveur dans la préparation du Tartare à l’Italienne.
🌿 La Coriandre :
La Coriandre est une plante aromatique au goût prononcé qui pourrait être assimilé au cerfeuil. Cultivée au Proche-Orient, on la retrouve dans la cuisine méditerranéenne sous forme de feuilles fraiches, ou de graines qui sont ses fruits séchés. Reconnue pour ses vertus digestives, elle entre aussi dans la composition des curry verts, mélanges d’épices appréciés dans les cuisines asiatiques.
Idéale pour parfumé le Taboulé Libanais, sa saveur est aussi parfaite pour intégrer les tajines du Maghreb, comme le Tajine de poulet au citron et aux olives.
🌿 Le Persil :
Le Persil est une plante herbacée qui sert de condiment dans de nombreuses cuisine, dont la cuisine européenne. Cette herbe est cultivée partout dans le monde et sert de condiment pour de nombreux plat. Le Persil frisé est souvent utilisé en décoration, et le persil plat haché dans des vinaigrettes, ou en assaisonnement de poisson.
La persillade, mélange de persil et d’ail, accompagne divinement les crevettes, et intègre la recette du beurre maitre d’hôtel, délicieux avec des escargots ou une belle entrecôte de bœuf.
Mon péché mignon : garnir avec persil et ail frais un camembert rôti .. hummm !
🌿 La Ciboulette :
La ciboulette est une plante aromatique que l’on trouve sous forme de fines tiges vendues en bottillon. Elle parfume de nombreuses recettes françaises traditionnelles comme la cervelle de canut (spécialité fromagère lyonnaise).
J’aime l’utiliser simplement dans une omelette, ou comme herbe aromatique pour garnir des pommes de terre cuites en robe des champs avec du fromage frais et du citron.
🌿 L’ Aneth :
L’aneth est une plante herbacé qui sert de condiment dans la cuisine nordique jusqu’à l’Asie centrale et le proche orient. Souvent associé au fenouil à cause de sa saveur anisée, elle se marie très bien avec les poissons gras et les fromages frais.
L’aneth fait partie des ingrédients du Tatziki, mezzé grec, préparé à base de fromage frais, de concombre, ail et oignons. Elle est aussi délicieuse pour accompagner du saumon Gravlax, ou du hareng fumé ave une sauce moutarde au miel à la suédoise.
🌿 L’ Estragon :
L’Estragon est une plante herbacée originaire de l’Asie centrale et du sud de la Russie. Elle se retrouve maintenant jusqu’en Amérique du Nord. Elle est utilisée comme condiment et comme plante médicinale pour ses propriétés antioxydantes.
Elle entre dans la composition de la sauce béarnaise, délicieuse avec une bonne côte de bœuf, et dans la composition des vinaigres de conservation pour les condiments tels que les cornichons.
J’adore contiser une volaille avec de l’estragon : le gras de la chair fond et fixe les saveurs de l’estragon, qui pénètre la viande et la parfume délicatement.
🌿 Le Cerfeuil :
Le cerfeuil est l’herbe aromatique surement la moins connue et utilisée dans nos cuisines. Originaire de Russie, c’est une herbe qu’il faut éviter de déshydrater car elle perd sa saveur .. préférez la surgélation pour conserver son parfum.
Le cerfeuil entre dans la composition de la sauce Gribiche, préparée avec des œufs durs, pour accompagner des poissons cuits au court-bouillon, comme le merluchon par exemple.
Voilà un beau bouquet d’herbes aromatiques qui va personnaliser vos plats !
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4 commentaires sur « Comme un brin d’herbes fraîches »