TARTARE DE BOEUF À L’ITALIENNE

🥩 Fraiche et savoureuse , la recette du Tartare de bœuf va vous faire aimer la viande bovine sous un autre jour .. Recette typique de nos bistrots le Tartare de bœuf va régaler les amateurs de viande crue. Une recette sans cuisson ? Oui c’est possible ! Et aujourd’hui je vous propose la version « à l’Italienne » de ce célèbre plat.

L’origine de cette préparation culinaire remonterai à l’époque ou les Mongols et les Tatars ont occupé les pays Slaves. Ils faisaient à l’époque une préparation avec de la viande de cheval ou de chameau hachée finement pour l’attendrir au maximum, liée avec du lait ou des œufs.

🥩 En France l’appellation Tartare s’applique au préparation à base de protéines crues (veau, saumon, thon, dorade, huitres, etc. ..). La recette du Tartare de bœuf remonte au début du 20° siècle, dans le célèbre livre de cuisine de Gustave Escoffier, sous le nom de steak à l’américaine .. puis de Steak tartare.

Voici une déclinaison que j’aime réaliser, car elle est très fraiche et parfumée aux saveurs latines : Le Tartare de bœuf à l’Italienne.

• Ingrédients
• Recette
• Variation
• Mon truc en plus
• Accord vin

Recette facile, préparation 10 mns, 1 personne.

Pour préparer ce plat, munissez vous d’une planche à découper, d’un couteau, d’un hachoir, d’une râpe @microplane et de plusieurs bols.

👉 Ingrédients :

• 200 g de bœuf haché 🥩
• 1 cs d’oignon 🧅
• 1 cs de câpres
• 1 cs de Parmesan 🧀
• 1 cs de purée de tomates 🍅
• 1 cc de moutarde
• 1 cc de basilic frais 🌿
• 1 cc sauce Worcestershire
• huile d’olive
• 1 jaune d’œuf 🥚
• Sel 🧂 et poivre

👩‍🍳 Recette :

1. Hachez finement tous les condiments et les herbes.
2. Disposez au centre d’une assiette la viande hachée.
3. Arrosez la avec un filet d’huile d’olive.
4. Ajoutez les condiments et les herbes .. Sachez que mes mesures sont indicatives et qu’en fonction de vos goûts vous pouvez ajuster la proportion de chaque ingrédients.
5. Assaisonnez avec la purée de tomate, la sauce Worcestershire, la moutarde, sel et poivre.
6. Faites un puits au centre du dôme de viande hachée et y déposer le jaune d’œuf.
7. Parsemez généreusement le Parmesan râpé pour terminer ..
8. C’est fini .. mélangez bien le tout et goutez pour ajuster votre Tartare de bœuf à l’Italienne !

A servir avec de belles frites dorées et une salade verte bien croquante.

👉 Variation :

Peut-être préférez vous le steak tartare traditionnel ? Pas de souci ! Changez le basilic par du persil pour l’herbe fraiche, sauce ketchup à la place de la purée de tomates, sauce mayonnaise au lieu de l’huile d’olive, cornichons pour remplacer les câpres, et voilà !

💡 Trucs et astuces :

Pour réaliser une belle présentation vous pouvez tasser votre viande hachée dans un bol ou un ramequin pour lui donner une forme, et la démouler dans votre assiette. Personnellement j’aime proposer à chaque convive de se préparer lui même son Tartare de bœuf à l’Italienne, mais vous pouvez aussi faire le mélange à l’avance et servir votre plat prêt à être manger !

🍷 Accord vin :

Je vous conseille un vin rouge pour révéler toutes les saveurs de votre plat. Un Côtes du Rhône sera parfait, mais aussi un Bourgueil qui a ma préférence !

Du bistrot à votre table, le tartare de bœuf va rafraichir votre repas !

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