L’ œuf dans tous ses états !

🐣 A l’occasion des fêtes de Pâques c’est le moment d’en savoir plus sur l’ œuf.

Star de cette journée, l’œuf est la forme la plus répandue pour confectionner les chocolats de Pâques qui régalent nos enfants. Il se partage l’affiche chez nos artisans chocolatiers, avec maman poule, les cloches qui les distribuent, et les poissons qui depuis le 1° avril rivalisent de gourmandise. Pour les gourmets je vous recommande les boutiques de Hasnaâ chocolats grands crus !

🥚 Plus globalement .. l’œuf est surement un des plus vieux aliments qui entre dans notre régime nutritionnel. Depuis la préhistoire les hommes consomment des œufs. Mais pour savoir qui de l’œuf ou de poule est arrivé en premier je vous laisse maître de ce grand débat.

C’est le moment de découvrir l’œuf dans tous ses états !

👉 5 points pour faire le tour de l’œuf :

1. Un œuf, des œufs
2. Bien choisir les œufs
3. Comment conserver les œufs ?
4. La cuisson des œufs
5. Les recettes à base d’œufs

🥚 1- Un œuf, des œufs

Quand on vous dit œuf naturellement vous pensez à l’œuf de poule. C’est un des aliments les plus consommé par tous. Il entre dans la composition de nombreuse préparation culinaires et se savoure aussi nature.

Mais il existe aussi des œufs plus petits ou plus gros qui sont consommés plus rarement mais qui sont aussi bons. Je vous conseille vivement les petits œufs de caille à servir à l’apéritif ou à utiliser en pierrade. Sinon vous pouvez aussi consommer des œufs de cane souvent cuisinés en Asie, ou des œufs d’oie qui peuvent être utilisés en pâtisserie, ou encore des œufs d’autruche qui sont énormes (1,5 kg équivalent à 25 œufs de poule)

🥚 2- Bien choisir les œufs

Vous avez pu remarquer que la règlementation oblige les producteurs à marquer les œufs pour effectuer une traçabilité pour le consommateur. Cette série de chiffres imprimée sur l’œuf indique le pays de production, le mode de production, et le numéro officiel du producteur.

Intéressons nous au plus important, le premier chiffre qui désigne le mode d’élevage :

0 : œufs issus de l’agriculture biologique

1 : œufs issus de poules élevées en plein air

2 : œufs issus de poules élevées au sol

3 : œufs issus de poules élevées en cage, ou élevage en batterie

Évidemment je vous invite à privilégier les 0 ou 1

🥚 3- Comment conserver les œufs ?

Premier conseil surtout on ne lave pas les œufs ! Pourquoi ? Et bien parce que la coquille des œufs est naturellement couverte d’une couche de vernis qui les protège des bactéries. Et si vous les lavez, vous ôtez cette protection.

Deuxième conseil, conservez les œufs dans des boites en carton et à température ambiante. Pourquoi ? Pour éviter toute humidité qui pourrait endommager cette couche protectrice. Il est aussi vivement déconseillé de les mettre au réfrigérateur, toujours pour ne pas les exposer à l’humidité, car en plus ils vont absorber toutes les odeurs .. mais si vous le faite, surtout cuisinez les rapidement à la sortie du frigo.

Sachez qu’un œuf est considéré comme frais jusqu’à 28 jour après la ponte. Pour le consommer cru ou encore coulant il est conseillé de ne pas dépasser 10 jours, ensuite vous devez le consommer totalement cuit. A cru le jaune se garde au frais 1 à 2 jours et le blanc 4 jours dans un récipient hermétique.

🥚 4- La cuisson des œufs

L’éternelle question : combien de temps doit on cuire les œufs pour obtenir les différentes cuissons à l’eau ? Et bien c’est assez simple , il faut retenir le système 3.6.9 !

• 3 minutes pour un œuf coque .. investissez dans un minuteur, de jolis coquetiers, et surtout un coupe œuf c’est idéal pour ôter le sommet de la coquille.
• 6 minutes pour un œuf mollet .. à plonger de suite dans l’eau froide pour stopper la cuisson.
• 9 minutes pour un œuf dur .. A l’aide d’un écumoire, plongez délicatement vos œufs dans un grand volume d’eau, ou légèrement salée, ou avec un peu de bicarbonate, ou 1 cc de vinaigre blanc. Pour être sur qu’il ne se fendent pas vous pouvez piquez le sommet à l’aide d’une épingle.

Autre astuce pour écaler facilement des œufs durs : tapez sur une surface plane chaque sommet de l’œuf puis faites le rouler sur sa tranche pour entendre la coquille se fendiller, puis ôtez la coquille. Vous pouvez aussi vous aider d’une cuillère à soupe à passer entre la coquille et le blanc. Pour les œufs de caille pelez vos œufs sous un filet d’eau froide , elle passera entre le blanc et la membrane protectrice et ça sera bien plus facile !

Sinon les œufs peuvent aussi se faire cuire frits avec de la matière grasse (au plat, en omelette, brouillés), ou pochés (cassés dans un ramequin et versés dans un tourbillon d’eau frémissante vinaigrée pendant 2 minutes)

🥚 5- Les recettes à base d’œufs

~ Recettes salées :

• Les œufs en meurette (plat traditionnel bourguignon à base d’œufs pochés et de sauce au vin rouge)
• Les œufs mimosa (œuf dur farci de son propre jaune émietté avec de la mayonnaise)
• Les œufs en gelée (œuf mollet pris dans une gelée de bouillon de viande)
• Les œufs cocotte (œuf cuit au bain-marie dans un ramequin individuel avec de la crème fraiche)
• Le soufflet (préparation incorporant des blancs d’œufs montés en neige, cuite au four)
• La Tortilla (plat d’origine espagnole : omelette épaisse garnie de pommes de terre)

~ Recettes sucrées :

• Flan pâtissier (pâte brisée ou feuilletée garnie d’un appareil à flan)
• Meringue (blancs d’œufs sucrés cuits au four)
• Pain perdu (tranche de pain – ou de brioche – trempée dans une omelette sucrée et poêlée)
• Œufs à la neige (blancs d’œufs fouettés sucrés et cuits au bain-marie, servis avec une crème anglaise)
• Le lait de poule (boisson aux jaunes d’œufs et au lait servie à Noël)
• Sans oublier les œufs au lait ou les crèmes aux œufs (cuisson au bain-marie avec un fond de caramel)

De quoi déguster l’œuf dans tous ses états !

Un article pour ne pas mettre tous ses œufs dans le même panier !

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