🧀 Comment préparer un délicieux gratin hivernal ? En cuisinant ma recette d’ Endives au jambon avec une délicieuse béchamel au Parmesan. Les endives gratinées sont une recette typique du Nord-Pas-de-Calais. Plus souvent connue dans le Nord jusqu’en Belgique sous le nom de Chicons, les Endives au jambon c’est un plat savoureux et économique.
📆 Depuis le mois décembre l’endive tient le haut de l’affiche au calendrier de fruits et légumes de saison . À consommer cuite ou crue, cette salade de la famille des chicorées, est très appréciée en hiver. Je la prépare souvent en salade avec quelques cerneaux de noix et du bleu d’auvergne. mais il ne faut pas négligés les plats chauds cuisinés avec l’endive .. Souvenez vous de ma Tarte au Maroilles et aux endives , une délicieuse recette qui réunie les saveurs du Nord de la France !
🐷 Voici ma version des Endives au jambon « pimpée » par une sauce béchamel légère au Parmesan. Un plat réconfortant qui va réchauffer vos papilles !
Recette facile , préparation 20 minutes , cuisson 30 minutes, 2 personnes.
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de : un couteau d’office, une casserole, un petit fouet, un plat à four.
👉 Ingrédients :
- 2 grosses endives
- 2 tranches de jambon blanc
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 40 cl de lait écrémé
- 30 g de parmesan râpé
- Emmenthal râpé
- Bouillon de volaille
- Sel et poivre
👩🍳 Recette :
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Faites chauffer une casserole d’eau chaude avec le bouillon de volaille, et plongez y les endives entières 10 minutes pour les faire précuire.
- Retirez les à l’aide d’une écumoire, et déposez les sur une grille pour les égoutter .. si besoin épongez les doucement avec du papier absorbant pour retirer un maximum de liquide.
- Pendant ce temps préparez votre béchamel .. je vous ai déjà donné quelques conseils dans ma recette de Gratin de chou-fleur mais voici mes proportions pour ce plat car il faut qu’elle reste bien fluide : Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour préparer ce qu’on appelle un roux blanc. Laissez cuire 2 minutes en remuant pour enlever le goût de la farine. Hors du feu ajoutez votre lait, sel et poivre, et fouettez de suite en remettant la casserole sur le feu pour faire épaissir. Au premier bouillon la béchamel est prête !
- C’est maintenant que vous ajoutez, toujours hors du feu, le Parmesan râpé (ou Grana Padano selon vos goûts et votre frigo 😅).
- Roulez vos endives dans les tranches de jambon.
- Déposez les dans un plat à four préalablement beurré, et nappez les endives avec la sauce béchamel.
- Une pincée de poivre supplémentaire, et une belle couche de parmesan (ou de fromage râpé) viendra finir votre plat.
- Enfournez pour 20 minutes de cuisson, puis 2/3 minutes de grill pour gratiner le dessus si besoin !
Une recette facile et gourmande à cuisiner ..
🍴 Variations :
Pour varier votre béchamel il y a deux possibilités .. Tout d’abord si vous souhaitez obtenir une béchamel plus onctueuse, réalisez la classiquement avec du lait entier .. Plus riche en matière grasse il donnera une belle texture crémeuse à la sauce béchamel, et la sauce sera plus épaisse.
Enfin pour varier le fromage qui s’intègre à la Béchamel, je vous conseille le traditionnel Emmenthal (comme dans la sauce Mornay) ou du Comté .. ils apporteront une touche « montagnarde » à vos Endives au jambon.
Autre conseil pour accentuer le côté Latin du plat, utilisez du jambon cru Italien pour envelopper vos endives. Faites tailler par votre charcutier de belles tranches de jambon de Parme, et votre assiette voyagera du nord de la France jusqu’au nord de l’Italie en région Émilie-Romagne.
💡 Mon truc en plus :
Pour supprimer l’ excédent d’amertume de l’endive, il y a deux trois « trucs » à connaitre :
- Tout d’abord choisissez les endives bien blanches .. Si elle ont la pointe verte, c’est qu’elles auront pris la lumière et révèleront une amertume plus prononcée.
- Ensuite faite les cuire dans dans un bouillon, plutôt qu’à l’eau claire, pour les parfumer.
- Et surtout, ôtez à l’aide d’un petit couteau, l’intérieur de la base de l’endive .. Plantez la pointe du couteau et tournez en faisant une forme de « cône » pour ôter le cœur qui concentre l’amertume de l’endive.
🍷 Accord vin :
Je vous suggère d’accompagner votre plat d’ Endives au jambon d’un verre de vin rouge, comme un bon Beaujolais. Mais pour un peu plus d’originalité, mariez ce plat du Nord avec une bonne bière blonde, plutôt une bière d’Abbaye, qui sera l’alliance parfaite !
Pas chicon que ça 😂 !
Pour avoir des légumes frais de saison régulièrement, faites comme moi adhérez à l’ AMAP de votre commune .. consommez bon et bio !
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