КУЛИБЯК

🥧 Direction les pays de l’Est pour cuisiner un plat populaire souvent servi à l’occasion des fêtes, le KULIBIAK .

🥧 Début janvier se célèbre le noël orthodoxe. Nombreuses sont les familles qui servent un savoureux et croustillant KULIBIAK pour le repas de fête. Cette recette est issue de la cuisine russe traditionnelle. Elle fait sensation sur les tables accompagnée d’un savoureux Bortsch (soupe de betteraves) et d’un petit verre de vin blanc.

🥧 Le KULIBIAK est une tourte composée de saumon, œufs, riz, légumes et champignons. A l’origine c’est une pâte briochée désucrée qui renferme les couches successives de ces ingrédients, mais avec l’évolution des gouts et son exportation vers nos cuisine occidentales, on retrouve ce plat très souvent réalisé avec de la pate feuilletée.

🥧 Cette recette est simple à préparer .. il vous suffit d’acheter des ingrédients frais et savoureux pour obtenir un résultat qui étonnera vos convives. Passons en cuisine et préparons cette délicieuse « tourte de noël russe » !

• Ingrédients
• Recette
• Variation
• Mon truc en plus
• Accord gourmand

Recette facile, préparation 35 mns, cuisson 40 mns, 6/8 personnes.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de : une planche à découper, un couteau, deux casseroles, une cuillère, une poêle, une spatule, un cuiseur à œufs, un moule à tarte.

👉 Ingrédients :

• 250g de saumon frais
• 100g de riz
• 250g de champignons
• 2 grosses échalotes
• 200g de blettes
• 4 œufs + 1 pour la dorure
• Aneth (fraiche si possible)
• 2 pâtes brisées prêtes à dérouler pur beurre
• 1 bouillon de légumes
• eau
• Sel et poivre
• Baies roses

👩‍🍳 Recette :

1. Commencez par faire cuire le riz dans un bouillon de légumes, puis laissez le refroidir, pendant le temps des autres préparations.
2. Faites cuire 4 œufs durs (au cuiseur ou plongez les 9 minutes dans l’eau bouillante) et tranchez les en rondelles régulières après les avoir refroidis.
3. Retirez la peau des filets de saumon et découpez les en dés réguliers de 1 à 2 cm .. écrasez finement quelques baies roses et mélangez les avec le saumon.
4. Faites fondre la moitié des échalotes émincées avec de l’huile neutre et une noisette de beurre, puis y faire revenir les champignons préalablement nettoyés et émincés .. salez et poivrez.
5. Dans une grande casserole faites blanchir les feuilles de blettes 10 minutes, en ayant pris le soin de retirer les tiges et la nervure centrale.
6. Faites les revenir à leur tour à l’huile neutre (toujours avec une noisette de beurre) pendant 5 minutes avec l’autre moitié des échalotes émincées .. salez et poivrer.
7. Préchauffez le four à 210 degrés.
8. Garnissez le fond de votre moule avec votre première pâte.
9. Passez au montage de votre tourte dans cet ordre : commencez par une couche d’environ 1 cm de riz, puis répartissez dessus les champignons, les blettes, les dés de saumon frais, saupoudrez généreusement d’aneth et les œufs durs.
10. Humidifiez à l’eau les bords de la pate du fond, puis fermez votre tourte en déposant la seconde pâte sur le dessus. Soudez les bords en les pinçant ensemble.
11. Badigeonnez le dessus avec un œuf battu avec un filet d’eau pour obtenir une jolie dorure, et faites un petit trou au centre pour y insérer un petit cylindre roulé en papier sulfurisé, qui vous servira de cheminée pour évacuer l’humidité intérieure de la tourte.
12. Mettez votre préparation au four à 210 degrés pendant 40 minutes (à surveiller bien sûr ..).

À déguster sans tarder !

👉 Variation :

Pour Ma version du KOULIBIAK j’aime utiliser une pate brisée, comme pour un pâté en croute .. d’ailleurs vous utiliser un moule à cake pour lui donner une forme rectangulaire. Pour le légume vert qui le compose j’utilise des blettes, mais on utilise plus couramment des épinards et pourquoi pas des poireaux.

💡 Mon truc en plus :

Cette tourte est délicieuse servie avec une sauce citronnée, type beurre blanc. Faites revenir une ou deux échalotes finement ciselées avec 10 cl de vin blanc sec et un 1/2 jus de citron .. portez à ébullition pour faire légèrement réduire .. ajoutez 25 cl de crème fraiche, puis hors du 50g de beurre en fouettant. Et si vous ne voulez pas cuisiner la sauce, un fromage blanc à la grecque mélangé avec du citron et de l’aneth sera une bonne alternative.

🍷 Accord vin :

Choisissez un vin léger, un vin blanc de préférence comme un Chablis, un Sancerre ou un Riesling ça sera impeccable !

Удивительное блюдо с ароматами Востока !

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