TOURTE VIGNERONNE

🐷 Cette semaine je vous propose une recette régionale, gourmande et réconfortante : Ma Tourte vigneronne. Plat originaire d’Alsace, je me suis permis d’apporter ma touche personnelle à cette tourte avec quelques raisins juteux et noisettes croquantes.

🍇 Avec l’arrivée des jours plus frais j’ai eu envie de cuisiner un plat rassasiant avec des produits de saison. Fruits d’automne et champignons viennent donc égayer une farce de viande de porc, cachée dans une croustillante pâte feuilletée .. humm !

🍂 À déguster accompagnée d’une belle salade type feuille de chêne, vous allez vous croire à un repas de fin de vendanges !

• Ingrédients
• Recette
• Variation
• Mon truc en plus
• Accord gourmand

Recette facile, préparation 20 mns la veille + 15 mns, cuisson 40 mns, 8 personnes.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de : un saladier, une poêle ,une planche à découper, une plaque de four.

👉 Ingrédients :

• 500 g de chair à saucisse 🐷
• 2 pâtes feuilletées pur beurre 🧈
• 80 g de noisettes
• 1 échalotte 🧅
• 1 ail 🧄
• 125 g d’allumettes fumées 🐖
• 1/2 bouquet de persil 🌿
• 2 Cs d’huile d’olive
• 160 g de raisins 🍇
• 100 g de champignons de paris
• 1 tranche de pain de mie 🍞
• 10 cl de lait
• 2 œufs + 1 jaune 🥚
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 cl de cognac
• Sel, Poivre

👩‍🍳 Recette :

1. Émincez finement l’échalotte et les champignons et faites les revenir à l’huile d’olive pendant 5 minutes avec les allumettes fumées .. laissez refroidir ..
2. Coupez les raisins en deux et ôtez les pépins.
3. Concassez les noisettes.
4. Hachez le persil, et enfin faites tremper la tranche de pain de mie dans le lait.
5. Dans un saladier malaxez tous ces ingrédients, avec la chair à saucisse, la gousse d’ail écrasée, deux œufs entiers, le vin blanc et le cognac .
6. Compactez bien le mélange au fond du saladier, couvrez au contact avec du papier film et laissez au frais (24 heures si possible en la faisant la veille, pour que tous les parfums pénètrent bien la viande).
7. Le lendemain, préchauffez le four à 210 degrés.
8. Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque de four.
9. Démoulez la farce au centre de la pâte,
10. A l’aide d’un pinceau mouillez les bords de la première pate avec un mélange d’eau et de jaune d’œuf pour bien coller les bords, puis recouvrez le dôme de farce avec la deuxième pâte .. appuyez pour les souder et avec une fourchette pincez les pâtes ensemble pour réaliser une jolie soudure décorative sur tout le tour.
11. Badigeonnez le dessus de la tourte avec le reste de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau pour faire la dorure, et faites une cheminée au centre pour évacuer la vapeur lors de la cuisson (un petit trou avec un petit cône de papier cuisson roulé et glissé dedans fera l’affaire).
12. Enfournez pendant 40 minutes.

À savourer bien chaude pour profiter du feuilletage croustillant.

👉 Variation :

Si vous ne souhaitez pas utiliser d’alcool, vous pouvez parfumer la farce de votre Tourte vigneronne avec du vinaigre de cidre coupé à l’eau. Côté viande il est possible de faire 50/50 haché de porc et de veau, la farce sera plus moelleuse. Question raisin, je préfère cuisiner du raisin blanc à gros grains type Italia, mais vous pouvez privilégiez le raisin local comme le Muscadet ou le Chasselas, et pourquoi pas du raisin noir si vous préférez !

💡 Mon truc en plus :

Pour épater vos convives dessinez sur la pâte du dessus, avec la pointe d’un couteau, une belle rosace ou une forme de feuillage.. c’est superbe après cuisson ; Attention si la tourte colore trop vite pensez à la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé dessus pour poursuivre la cuisson sans la bruler.

🍷 Accord vin :

Servez la Tourte vigneronne avec un vin nouveau, un Beaujolais par exemple ou un Gaillac, ça tombe bien c’est le moment des primeurs !

Alors prêts pour faire la tourte du monde ? 🍁

Pour avoir des produits bio et de saison rapprochez vous de votre AMAP et consommez de la viande de qualité conseillée par votre boucher.

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