Soupe de betterave

🥣 Direction les pays de l’Est pour préparer une soupe typique de la cuisine Ukrainienne ! Je vous propose de découvrir le Bortsch, une soupe de betteraves cuisinée de la Pologne à l’Ukraine en passant par la Russie.

🥣 Le bortsch est un potage familial cuisiné avec la viande et les légumes du moment. Les recettes sont autant variées que les pays Slaves compte de régions .. La base est par contre toujours la même : betteraves, pommes de terre, chou et viande. Pour la viande selon les recettes vous pourrez la réaliser avec du porc, du bœuf ou les deux !

🥣 Cette recette est facile et surtout économique. En fin de cuisson vous obtiendrez un potage assez épais, très coloré et parfumé. Je vous propose ma version anti-gaspi d’un Bortsch rouge cuisiné sans chou mais avec les fanes de betteraves .. Prêts ? Soupez !

• Ingrédients
• Recette
• Variation
• Mon truc en plus
• Accord gourmand

Recette facile, préparation 30 mns, cuisson 40 mns, 4/5 personnes.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de : une planche à découper, un couteau, un économe, une casserole, un faitout.

👉 Ingrédients :

• 3 betteraves crues avec les fanes
• 400 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g de lardons fumés
• 1/2 botte de persil
• 2 tomates
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 2 litres d’eau
• Aneth
• Crème fraiche épaisse
• 2 Cs d’huile
• Sel et poivre
• Sucre et citron si besoin

👩‍🍳 Recette :

1. Lavez, épluchez tous vos légumes et découpez les en petits morceaux.
2. Pour les betteraves gardez les fanes. Elles vont remplacer le chou.
3. Enlever les côtes (les tiges). Ne conservez que les feuilles et rincez les soigneusement pour enlever la terre restante, puis hachez les grossièrement.
4. Dans une casserole préparez le bouillon de bœuf, en plongeant les 2 cubes dans 2 litres d’eau bouillante.
5. Dans un faitout mettre à chauffer 2 cs d’huile et faites doucement revenir vos ingrédients pendant 10 minutes, dans cet ordre : oignon, ail, lardons, pommes de terre, betteraves, fanes, tomates, persil .. salez poivrez et ajoutez un peu d’aneth.
6. Quand vos légumes sont fondus, versez le bouillon de bœuf bien chaud dessus.
7. Laissez cuire pendant 30 minutes.
8. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. Servez le potage dans un bol avec une belle cuillère à soupe de crème fraiche.

À savourer bien chaud !

👉 Variation :

Ma recette ne comporte pas de chou, mais l’originale oui .. Alors pour rester classique supprimez les fanes de betteraves et préparez la version d’origine avec de belles feuilles de chou ; Si vous n’avez pas de tomates fraiches, une belle Cs de concentré fera l’affaire ; Et pour accentuer la saveur sucrée vous pouvez ajouter quelques jolies rondelles de carottes pour adoucir votre soupe .. Ah, j’ai failli oublier ! Pour faire un repas complet ajoutez un beau morceau de macreuse de bœuf au bouillon, que vous mangerez à part avec les légumes du potage.

💡 Mon truc en plus :

Je vous conseille de goûter votre potage en fin de cuisson .. je préconise une Cs de sucre pour atténuer le goût terreux de la betterave ainsi qu’un filet de citron si besoin.

🍷 Accord vin :

La saveur terreuse de la betterave appelle un vin plutôt sec. Je vous recommande un vin blanc de Savoie : un Apremont par exemple ; Et pour les adeptes de vin rouges, évitez les vins tanniques : je vous invite à déguster un vin de Loire type Saumur-Champigny ou un vin de Bourgogne comme un Macon.

Le potage pour avoir les joues toutes roses ..

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