L’ huître , la perle des plateaux !

🦪 Connaissez vous les huîtres ? J’adore en manger !

En général chez nous c’est souvent le dimanche. Nous allons les chercher chez les producteurs locaux, soit au marché municipal ou directement au port sur les bords nord du bassin d’Arcachon.

Parmi les fruits de mer, l’huître est surement le plus connu. Son apparence est celle d’un mollusque niché au sein d’une solide coquille de couleur grise. Riche en protéines, l’huître renferme beaucoup de vitamines et d’oligoéléments (cuivre fer zinc sélénium).

À conserver bien à plat après l’achat, au frais et à l’abri de la lumière, vous pourrez ensuite les servir bien fraiches, présentées sur un lit de glace pilée.. Quel plaisir pour les papilles de déguster une huître charnue goûteuse et iodée !

👉 Voici les 6 choses à savoir pour apprécier pleinement vos huitres :

1. La saison des huîtres
2. Les huîtres les plus connues
3. Quelle taille d’huîtres choisir ?
4. Comment ouvrir les huîtres ?
5. Comment se mange les huîtres ?
6. Quel vin servir avec les huîtres

🦪 La saison des huîtres

Pour consommer les huîtres il y a un système mémo-technique tout simple : il faut éviter de les manger les mois sans R , c’est à dire de mai à août .. Pourquoi me direz-vous ? Et bien simplement car c’est le moment du cycle de reproduction de ce mollusque, et pendant cette période les huitres deviennent « laiteuses » .. Après, tous les goûts sont dans la nature, certains apprécient le goût et cette texture blanchâtre qui rend l’huitre plus « grasse ».

Alors la science a trouvé une solution pour régaler les inconditionnels en tous moments, et l’homme créa l’huître triploïde .. stérile, elle donne une variété sans laitance qui reste au goût du plus grand nombre toute l’année.

🦪 Les huîtres les plus connues

• Mes huîtres préférées sont celles de chez moi bien sûr ! Les célèbres huitres Girondines cultivées dans tous les ports ostréicoles du Bassin d’Arcachon .. Les plus connues sont celles du Banc d’Arguin ou du Cap-ferret. Personnellement j’achète chez moi à Marcheprime les huîtres du Port ostréicole de Gujan-Mestras, elles sont divines !
• Un peu plus bas dans le Sud-ouest nous trouvons aussi les huîtres du lac d’Hossegor qui font partie du patrimoine gastronomique Landais.
• Autre variété de la façade atlantique, différente mais toute aussi délicieuse, les huîtres Marennes-Oléron IGP .. De couleur plus verte que les nôtres c’est la variété star de Charente-Maritime .. Et plus rares, il existe les huîtres plates Belon qui se trouvent en Bretagne sud.
• Petit tour aussi dans le Sud : Mention spéciale pour les huîtres de l’étang de Thau, les « Bouzigues » , plus rondes et avec un petit goût de noisette, elles sont très consommées dans les régions méditerranéennes.

🦪 Quelle taille d’huîtres choisir ?

Pour choisir la taille des huîtres ont parle de calibre. On les classe par numéro décroissant, du calibre n°5 (le plus petit) au n°0 (le plus grand). Pour l’apéritif et les novices je vous conseille des huîtres de petite taille n° 5 à 4 .. Pour quelques huitres servies en entrée, des huitres n°3 ou 2 pour les gourmands seront parfaites .. et pour les cuisiner privilégier les plus gros calibres n° 2 ou 1 .. Pour les amateurs les huitres n°0 sont énormes, plus de 151 g !

🦪 Comment ouvrir les huîtres ?

Tout d’abord ouvrez les huîtres .. et oui la coquille ne se mange pas ! 😂

Pour bien les ouvrir sans vous blesser, utilisez un couteau à huîtres et protégez la main qui maintient l’huitre avec un gant spécial ou à minima un torchon. Question technique insérez la pointe du couteau au cul de l’huître et passer la lame le long de l’huître de façon à sectionner le nerf ; ainsi vous pourrez soulever la première coquille plate appelée chapeau, et savourer l’huître dans sa seconde coquille creuse.

Pour vérifier la fraicheur de l’huitre touchez le bord de l’huitre avec la pointe du couteau pour voir si elle se rétracte, ou en versant une goutte de citron (vous obtiendrez la même réaction). Ainsi vous pourrez manger votre huître sans danger.

Attention une mauvaise huitre qui n’est pas fraiche, donc morte, sent fort et à très mauvais goût .. Jetez la ! C’est très toxique et vous serez sévèrement malade .. une intoxication alimentaire est très grave.

🦪 Comment se mange les huîtres ?

• Crues : A l’apéritif, en entrée, dans un plateau de fruit de mer ou en plat unique, les huîtres crues sont absolument fabuleuses ! Elles se mangent en général natures, mais on les associe souvent avec un jus de citron, du beurre (doux de Normandie ou demi-sel de Bretagne) sur un petit morceau de pain. On peut aussi les déguster « à la Parisienne » avec une pointe de vinaigre aux échalottes. Dans le Sud-ouest nous avons pour tradition de les manger accompagnées d’un bon morceau de pâté de porc ou d’une belle saucisse grillée.
• Chaudes : il existe plusieurs façons de faire des huîtres chaudes .. vapeur ou au four, en fonction de la recette à cuisiner. Personnellement je préfère la version gratinée au four : avec une douce fondue de poireaux, un petit sabayon tout léger et une belle chapelure, c’est un délice ! Mais aussi gratinées, à la crème, au cidre et même au champagne .. fiez vous à vos envies .. une simple persillade au beurre sera parfaite aussi !

🦪 Quel vin avec les huîtres ?

Il est classique d’accompagner les huîtres d’un verre de vin blanc sec : Bordeaux Entre-deux-mers ou un vin de Loire type Sancerre ou Chablis. Mais c’est aussi très tendance de l’accompagner d’un verre de blanc moelleux de côtes de Gascogne, un Tariquet Premières Grives par exemple. Et pour plus d’audace, un vin d’Alsace comme le Sylvaner ou un Chardonnay blanc des Cévennes vous surprendra !

Pour savourer les huîtres à leur juste valeur, respectons la nature et les saisons !

Retrouvez toujours mes commerçants préférés dans mes « Bonnes adresses »

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