PORC AU CARAMEL

.. recette vietnamienne.

🍜 Direction l’Asie et ses saveurs sucrées salées ! Je continue mon tour du monde en cuisine. Normal d’avoir envie de s’évader pendant ces périodes et de vouloir du dépaysement .. au moins dans l’assiette 😇 !

Après vous avoir déjà donner ma recette du Phõ (soupe au bœuf), je vous livre celle du Porc au caramel dénomination française du Thịt kho .. vous voudrez bien m’excuser pour mon accent 😅.

Nous allons bientôt fêter la nouvelle année en France, mais se profile aussi d’ici 1 à 2 mois le nouvel an chinois .. c’est pour cela que j’ai eu envie de vous proposer une recette asiatique, pour changer de nos recettes traditionnelles.

• Ingrédients
• Recette
• Variation
• Mon truc en plus
• Accord vin

Recette facile, préparation 20 mns, cuisson 35 mns, 4 personnes.

Pour préparer ce plat, munissez vous d’une planche à découper, d’un couteau (@Kyocera), d’un wok, d’une casserole, et d’une spatule !

👉 Ingrédients :

• 500g de porc 🐷
• 1 carotte 🥕
• 1 oignon 🧅
• 3 gousses d’ail 🧄
• 12,5 cl de sauce soja salée
• 5 cl de nuoc-mam
• 1/4 botte de coriandre ☘️
• 70g de sucre
• 1 cc de gingembre
• 15 cl d’eau 💧
• Graines de sésame doré
• Sel et poivre (ou piment)

👩‍🍳 Recette :

1. Si votre boucher ne l’a pas préparé, ou si vous ne l’avez pas acheté comme ça, découpez le porc en cubes .. préférez du filet mignon ou de l’échine.
2. Faites mariner la viande pendant 1 heure au frais avec la sauce soja dans un récipient filmé.
3. Égouttez la marinade.
4. Faites sauter la viande dans un wok avec un filet d’huile neutre et 5 cl de nuoc-mam .. mettre de côté ..
5. Dans le même wok faites revenir carotte, oignon, gousses d’ail écrasées et les feuilles de coriandre ciselées.
6. Préparez à part un caramel à sec le sucre.
7. Versez le caramel sur les légumes, épicez avec le gingembre, puis ajouter la viande que vous aviez réservée ..
8. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement .. attention ! la sauce soja est déjà très salée, ayez la main légère si vous ajoutez du sel, poivrer (ou pimentez), puis verser 15 cl d’eau pour déglacer et ainsi décoller les sucs qui auront accrochés au fond du wok .
9. Faites mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
10. Servez généreusement et saupoudrez de graines de sésame doré.

Accompagnez ce plat de Ramen (nouilles chinoises de blé aux œufs), ou de riz thaï parfumé 🍚

👉 Variation :

Je vous propose ce plat dans sa version traditionnelle avec de la viande de porc qui est riche en lipides donc très moelleuse .. mais vous pouvez aussi le préparer version légère avec du poulet, du poisson ou du bœuf (attention à la surcuisson pour qu’il reste tendre) .. enfin pour une version veggie préparez ce plat avec du tofu ferme ; tout le monde peut y trouver son compte 🤗 !

💡 Trucs et astuces :

Comment bien réussir son caramel ? Préparez votre caramel à sec pour cette recette (surtout pas d’eau !) : Laissez fondre votre sucre doucement sans le remuer et lorsqu’il devient liquide faites des mouvements circulaires avec votre casserole .. c’est ça le secret, sinon il va faire des paquets, et surveillez bien la cuisson pour ne pas le faire bruler ; Seconde astuce pour nettoyer votre casserole après : Mettez de l’eau en quantité et refaites bouillir .. le caramel séché sur les bords se diluera et vous pourrez nettoyer votre casserole sans difficultés 😉.

🍷 Accord vin :

Sur ce plat il faut un vin frais et sec pour contrebalancer le côté sucré de la sauce, un rosé sera donc idéal : Je vous conseille plutôt un vin du Rhône comme un Vacqueyras par exemple.

ET N’OUBLIEZ PAS DE FÊTER LE NOUVEL AN CHINOIS !

Le 12/02/2021 nous entrerons dans l’année du buffle ..

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