SAUCE BOLOGNAISE

🍝 Petit voyage chez nos voisins Latins .. Je vous emmène en Italie pour découvrir la recette de la Sauce Bolognaise. Cuisinée avec de belles tomates gorgées de soleil, c’est la sauce idéale pour accompagner une bonne assiette de pâtes !

Recette typique originaire de la ville de Bologne, située dans le nord de L’Italie, cette sauce se sert essentiellement avec des tagliatelles. En France, nous avons par habitude de la servir avec des spaghetti mais c’est une déformation à travers le temps et les modes culinaires.

Dans sa région d’origine elle se nomme sauce Al ragù (à la viande). Chez nous ce plat a été un peu francisé .. nous la cuisinons avec du bœuf haché, ce qui était une viande de luxe autrefois !

Qui n’a pas en tête l’image du restaurateur Italien qui sert une belle assiette de pâtes enrobées par cette succulente sauce ? Alors passons à ma recette et cuisinons en musique s’il vous plait !

Recette simple , préparation 15 minutes , cuisson 30 mns, 4 personnes.

Pour préparer ce plat : planche à découper, couteau, poêle, faitout … Andiamo !

👉 Ingrédients :

• 500 g de tagliatelles Pantanella
• Gros sel
• 400 g de viande de porc hachée 🐷
• 2 carottes 🥕
• 1 branche de céleri 🥬
• 1 oignon 🧅
• 1 gousse d’ail 🧄
• 1 boite de tomates entières pelées entières Mutti 🍅
• Concentré de tomates
• Thym 🌿
• 20 cl de vin rouge 🍷
• Huile d’olive
• Sel et poivre

👩‍🍳 Recette :

1. Portez à ébullition un grand volume d’eau salée à 10% dans le faitout avec du thym.
2. Frottez votre poêle avec la gousse d’ail et y faire revenir avec un peu d’huile d’olive les carottes, l’oignon et le céleri découpés en petits cubes pendant 10 minutes.
3. Une fois les légumes fondus, ajoutez la viande hachée de porc, salez et poivrez puis faite cuire à feu moyen encore 10 minutes.
4. Déglacez la préparation avec le vin rouge, puis laissez réduire presque jusqu’à évaporation (il doit rester un peu de jus).
5. Complétez par les tomates.
6. Faite mijoter 10 minutes de plus et ajoutez un cc de concentré de tomates.
7. Mettez en cuisson vos pâtes, en respectant le temps de cuisson pour les manger Al Dente, c’est à dire encore fermes !
8. Avant d’égoutter vos pâtes , versez une 1/2 louche d’eau de cuisson dans votre sauce pour que l’amidon et le thym viennent donner de l’onctuosité et du parfum à la Bolognaise ..
9. Servez vos tagliatelles dans une assiette creuse à pates, et versez une belle louche de sauce dessus .. une petite feuille de basilic pour la présentation et un peu de parmesan râpé pour les gourmands .. à table !!!

Buonissimo !

👉 Variation :

Evidemment vous pouvez faire la version la plus connue chez nous , c’est à dire avec de la viande de bœuf hachée (ou du veau ou même un mélange bœuf/porc). Pour les pâtes, les spaghetti sont les plus utilisés, mais laissez vous vous guider par vos envies .. les meilleures sont les pâtes italiennes fabriquées traditionnellement dans des moules en bronze.

💡 Trucs et astuces :

Pour un version sans gluten Barilla propose des pâtes fabriquées à base d’un mélange de maïs blanc, de maïs jaune et de riz .. Pour une version plus digeste je vous conseille de prendre des pâtes au blé complet .. et si vous êtes au régime remplacez les pâtes par des Shirataki de Konjac , c’est certainement moins savoureux mais ça fera son petit effet (dans ce cas vous ferez aussi la recette sans huile d’olive , sans vin rouge et avec de la viande de veau ou de bœuf 5% de MG)

🍷 Accord vin :

Je vais peut-être vous surprendre mais sur cette recette je vous conseille un vin rouge légèrement pétillant .. typique de la région italienne Emilie Romagne , le Lambrusco sera parfait !

https://avis-vin.lefigaro.fr/catawiki/o135465-des-vins-de-lambrusco-qui-valent-le-detour

Ma recette retour aux sources !

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