Le piment d’Espelette

Le petit piment Mexicain devenu Basque !

🌶 Le Piment d’Espelette est l’épice star du sud-Ouest. Il agrémente beaucoup de recettes locales, se décline sous différentes formes, et fait partie des traditions culinaires du Pays-Basque.

Découvrons ensemble ce petit fruit rouge et piquant qui réveille nos papilles 🤩 :

L’histoire du piment
Le piment d’Espelette
Les produits dérivés
Comment les utiliser ?
Liens utiles

🔺 L’histoire du piment :

Le piment est venu du Mexique fin 16° siècle, puis s’est implanté dans la région d’Espelette au 17° siècle. Les familles locales se sont spécialisées dans sa culture pour fournir au tables les plus raffinées se produit très convoité venu de l’étranger … la grande classe à l’époque et moins cher que le poivre ! C’est en 2002 que le syndicat de la région d’Espelette décroche enfin une AOP pour la production de ses piments ; c’est le territoire du Labourd qui regroupe les 10 communes qui peuvent bénéficier de cette Appellation d’Origine Protégée, grâce à son micro-climat idéal pour sa culture et à ses traditions ancestrales.

En visitant la région vous pourrez admirer les belles maisons Basques avec leur façades ornées de multiples tresses de piment en train de sécher comme à l’ancienne, symbole du fleuron d’Espelette.

🔺 Le Piment d’Espelette :

Vous pourrez trouver le piment d’Espelette frais et sous sa forme la plus connue : en tresse. Cultivés de mai à septembre les piments sont récoltés à la main à partir du mois d’août. Ils sont ensuite assemblés sur une corde qui sera à suspendre pour commencer le séchage (2 ans minimum). Vous pourrez ainsi réaliser vous même votre poudre de piment d’Espelette en le hachant une fois qu’il sera sec et cassant … il sera plus piquant si vous hacher aussi les graines qui contiennent la pipérine (molécule qui donne le piquant) , tout en sachant que sur une échelle de 10 le piment d’Espelette est à 4 : parfumé, relevé mais non brûlant. Si vous n’avez ni l’envie ni la patience de faire sécher vos piments, pas d’inquiétude les producteurs propose directement le piment d’Espelette en poudre !

🔺 Produits dérivés :

Le piment d’Espelette se décline sous d’autres formes : En gelée , en purée , en mélange d’épices prêt à l’emploi ou associé avec du gros sel. Certains artisans parfume leur production avec cet épice … les fromagers, les charcutiers, et même les chocolatiers … Basques évidemment !

🔺 Comment les utiliser ?

Le piment frais peut entrer dans la composition de tous les plats mijotés et les salades fraîches.
La poudre s’utilise comme du poivre, si vous l’utilisez en cuisson ne la mettre qu’ à la fin.
La gelée accompagnera idéalement vos fromages, surtout brebis et chèvres fermiers.
La purée viendra épicer vos viandes, charcuterie, mais mon préféré c’est la base : œufs au plat , jambon de Bayonne et tomates
Le mélange avec épices parfumera formidablement vos grillades.
Et le gros sel au piment d’Espelette est parfait pour réaliser des magrets séchés.

Essayez de préparer un poulet basquaise par exemple !

🔺 Liens utiles :

Le piment d’Espelette , le seul épice français certifié !

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