CANELÉS BORDELAIS

🤗 Je suis fière de vous livrer Ma recette des Canelés Bordelais !

Voici la douceur préférée des Bordelais pour accompagner le café, par exemple, en fin de repas .. des canelés croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur ces petits gâteaux typiques de la région Bordelaise font le bonheur des gourmands .. vanillés et parfumés au rhum je les offre souvent à mes convives et je vous assure qu’ils rencontrent un franc succès !

Recette régionale, pâtisserie, 36 portions (grands), à préparer la veille, cuisson 1 heure.

👉 Ingrédients :

• 280 g de Farine fluide
• 475 g de Sucre cassonade
• 4 Œufs entiers + 2 jaunes
• 1 l de Lait entier
• 50 g de Beurre
• 1 gousse de Vanille Bourbon
• 10 cl de Rhum brun

👩‍🍳 Recette :

1. Dans une casserole portez le lait à ébullition, avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.
2. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre .. mélangez.
3. Faites un puit au centre et incorporez un par un les 4 œufs entiers + 2 jaunes, tout en continuant de mélanger au fur et à mesure.
4. Sortez la gousse de vanille du lait, raclez les graines et ajoutez les à la pâte.
5. Versez ensuite le lait petit à petit en délayez au fur et à mesure.
6. Parfumez avec le rhum.
7. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant une nuit (au moins 12 heures), sans couvrir le saladier.
8. Le lendemain : Préchauffez votre four à 250° (ou plus .. à vous de voir en fonction de la puissance de votre four et de vos moules).
9. À la sortie du réfrigérateur, ôtez la croûte de mousse qui s’est formée sur le dessus de la pâte.
10. Versez dans vos moules à Canelés au 2/3.
11. Cuire à 250° pendant 10 minutes et poursuivre la cuisson à 180 degrés pendant une heure.
12. Démoulez à chaud.

☝️ Mon conseil :

On utilise traditionnellement pour la cuisson des moules en cuivre qui optimisent le croustillant des canelés. Cependant ces moules sont très chers à l’achat .. Vous pouvez aussi utiliser des moules en aluminium, qui sont un bon compromis qualité/prix. Sinon comme moi utilisez des moules en silicone de bonne manufacture ! L’ essentiel est de bien graisser les moules cuivre ou aluminium à l’aide d’une cire alimentaire.

💡 Mon truc en plus :

Il vous reste donc les blancs d’œufs, ne les gâchez pas, préparez des meringues ou une mousse à la fraise ou au chocolat !

🍷 Accord vin :

Sans hésitation, dégustez une verre de Sauternes , un vin blanc liquoreux du vignoble Bordelais.

Les délices de Bordeaux ma ville natale !

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